Чечужна юшка
- стерлядь - 1 кг;
- корінь селери і петрушки - по 20 г;
- цибуля-порей - 1 шт ;
- цибуля ріпчаста - 1 шт ;
- перець; сіль.
Чистимо рибу, потрошимо нутрощі, видаляємо зябра (голови залишаємо), промиваємо.
Заливаємо підготовлену рибу холодною водою, опускаємо в каструлю цілком цибулю, селеру, петрушки, доводимо до кипіння. Після цього знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь і варимо близько 1 години. Готову юшку залишаємо на 15 хвилин, щоб вона встигла настоятися, потім за бажанням можна процідити. Розливаємо по тарілках, перчимо, подаємо з хлібом, сухарями, маринованою цибулею.
|