Фондю - національне швейцарське блюдо. Класик кулінарії В. В. Похлебкин стверджує навіть більше: «фондю - головне і практично єдине національне блюдо швейцарців». «Фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому - так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали з собою в числі харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні годинни. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик «caquelon», в якому на вогні переплавлялися залишки затверділогосиру разом з вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці умочували шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходи цієї страви.
... Читати далі »
Черімойі - плодова рослина роду Annona (сімейства Annonaceae). Батьківщиною цього фрукта прийнято вважати Еквадор, Колумбію і Болівію. В даний час експортерами черімойі є Таїланд, Малайзія, Китай, Австралія, Іспанія, Чилі. Через свого обмеженого поширення фрукт придбав малу кількість розмовних назв, і більшість з них просто локальні варіації у вимові, наприклад, chirimoya, cherimolia, chirimolla. Черімойя відома також під ім'ям «дерево морозива», яке вона отримала завдяки своїй консистенції, що нагадує в замороженому вигляді консистенцію морозива. Смак черімойі, нагадує ананас, папайю, полуницю, манго, банан і вершки одночасно. Плоди черімойі містять безліч корисних речовин: білки, вуглеводи, фолієву кислоту, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін, глюкозу, фруктозу, сахарозу, целюлозу, лінгні
... Читати далі »
Термін «sous vide» (пер.фр. - у вакуумі, вимовляється як су-вид) позначає технологію приготування їжі у вакуумі, при якій продукти, у вакуумній упаковці, поміщаються у водяну баню і готуються при дуже точній постійній температурі. Процес приготування може зайняти більше часу, ніж інші методи термічної обробки, але температура приготування буде набагато нижче. Цей метод, низькотемпературного, повільного приготування дає неперевершені результати.
... Читати далі »
Фудпаірінг це джерело натхнення, який дозволяє створювати нові смакові комбінації. Фудпаірінг не ґрунтується на інтуїції або на вже існуючих рецептах, система смакових поєднань підібрана завдяки науковим дослідженням. Тому на цю систему не чинять вплив загальноприйняті гастрономічні принципи.
... Читати далі »
Желефікація - найпростіша техніка молекулярної кухні. За допомогою різних текстур (агар-агар, желатин, карагенан) створюються різні желе, щоб прикрасити страви, або змінити його текстуру.
... Читати далі »
"Піна (від іспан. Espumas) - це складним чином отримана ароматна есенція, що не обтяжена зайвими жирами. Це смак в чистому вигляді. А нинішні піни - це і є соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності та щільності: смак в невагомості. "
Ліллі довго не отримувала бажаної свободи, але миритися з такою ситуацією вона не збиралася і пішла вчитися на шеф-кухаря, щоб надалі заробляти власні гроші. Вивчившись, дівчина влаштувалася в будинок Хічкока, але працювала не за фахом. Її взяли нянею для дитини Ларрі і його дружини. В один з вечорів Ларрі покликав на урочисту вечерю свого боса зі Сполучених Штатів Америки Томаса Джефферсона. Проблема полягала в тому, що Томас був вибагливим гурманом, а дружина Ларрі зовсім не вміла готувати. Що робити? Хічкок просять допомогти свою нову няню приготувати вечерю. Бос був у такому захваті, що захотів викупити шеф-кухаря сім'ї.
Фільм наївний і романтичний. Але потрапив до нас у список, так як їжа тут посідає чільне місце. Дівчина готує чудово, а головний герой гурман. І як завжди любовь !!!
Цитата - "навіть самий хороший шматок м'яса можна зіпсувати якщо його неправильно порізати"
... Читати далі »
Події романтичної комедії Кевіна Коннора «Доля кондитера» розгортаються навколо кулінарного конкурсу кондитерів «Золотий віночок». Марко Полоні вирішує взяти в ньому участь, щоб виграти грошовий приз, а заодно привернути увагу до своєї фамільної пекарні, яка зараз переживає не найкращі часи. Щоб подвоїти шанси на перемогу в конкурсі, герой просить кондитера Грейс Карпентер допомогти йому і виступити разом з ним. Згодом інтрига посилюється тим фактом, що серед конкурентів виявляються давній суперник Марко, колись зрадив його, а також колишній бойфренд Грейс.
... Читати далі »
Точну дату появи хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15 000 років тому, випадково. У пошуках прожитку древні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім стали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики і хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржа вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гарячі камені вогнища і спекла. Досить довгий час саме коржі були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає бродити, а коржі з неї виходять більш м'якими і пишними. З тих пір пройшли тисячі і тисячі років, і випічка хліба сьогодні - спра
... Читати далі »
Цацикі (tzatziki) – це грецький соус, приготований на основі натурального йогурту, часто з козячого або овечого молока. Щоб приготувати цей соус, йогурт проціджують через марлю, щоб його консистенція досягла максимальної густини. Найбільш характерною є сметаноподібна консистенція. У йогурт додають трохи часнику, натертий натертку огірок, трохи оливкової олії, сіль, перець. Як правило, заправляють зеленню (петрушка, кріп або м’ята), можна додати і трохи лимонного соку. Цацикі використовують як доповнення або соус-діп з овочевими та м’ясними закусками. В європейських країнах цей соус використовують як додаток до літнього барбекю. Як соус на основі йогурту, в здоровому харчуваннісоус цацикі є заміною майонезу і прекрасно підходить для приготування різномані
... Читати далі »
Черімойі - плодова рослина роду Annona (сімейства Annonaceae). Батьківщиною цього фрукта прийнято вважати Еквадор, Колумбію і Болівію. В даний час експортерами черімойі є Таїланд, Малайзія, Китай, Австралія, Іспанія, Чилі. Через свого обмеженого поширення фрукт придбав малу кількість розмовних назв, і більшість з них просто локальні варіації у вимові, наприклад, chirimoya, cherimolia, chirimolla. Черімойя відома також під ім'ям «дерево морозива», яке вона отримала завдяки своїй консистенції, що нагадує в замороженому вигляді консистенцію морозива. Смак черімойі, нагадує ананас, папайю, полуницю, манго, банан і вершки одночасно. Плоди черімойі містять безліч корисних речовин: білки, вуглеводи, фолієву кислоту, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін, глюкозу, фруктозу, сахарозу, целюлозу, лінгні
Точну дату появи хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15 000 років тому, випадково. У пошуках прожитку древні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім стали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики і хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржа вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гарячі камені вогнища і спекла. Досить довгий час саме коржі були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає бродити, а коржі з неї виходять більш м'якими і пишними. З тих пір пройшли тисячі і тисячі років, і випічка хліба сьогодні - спра
