Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Грудень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Грудень » 11 » Айсінг: як прикрасити страви
08:56
Айсінг: як прикрасити страви

Айсінгом називають білково-цукрову масу, з якої виготовляють об’ємні прикраси для кондитерських виробів. Здається неймовірним, але з простої суміші білка з цукром можна виготовити справжні шедеври, і навіть найпростішу випічку зробити неймовірно привабливою. Недарма англійською назва цієї глазурі royal icing –королівська глазур.

Маленькі секрети:

*  Цукрова пудра повинна бути якомога дрібнішою і її обов’язково потрібно пересіяти крізь сито.
*  Висушені фігурки треба зберігати в коробках чи пластикових контейнерах у сухому місці. 
*  Кондитерські вироби, прикрашені айсінгом, не можна зберігати в холодильнику, тому що при низьких температурах прикраси легко ламаються.
*  Білок потрібно збивати виделкою або вінчиком, але ні в якому разі не міксером.
*  Сік лимона чи лимону кислоту потрібно додавати наприкінці збивання, тоді фігурки будуть не такі крихкі.
*  Якщо суміш підфарбовується рідким барвником, кількість цукрової пудри потрібно збільшити.
*  Айсінгом можна малювати безпосередньо по поверхні торта, але вона не повинна бути вологою – креми, повидло, желе, збиті вершки як основа для айсингу непридатні.
*  Під час перерви у роботі насадку та масу потрібно прикрити вологою серветкою, щоб вона не підсихала.
*  Щоб прикраси були блискучими, на одну склянку цукрової пудри треба додати 1 чайну ложку оливкової олії.
*  Залежно від того, для чого ви збираєтеся використовувати глазур, наприкінці збивання треба відрегулювати консистенцію, додаючи трохи води або цукрової пудри. Для покривання поверхонь, особливо кутів, маса має бути твердішою, а для малювання узорів – пластичнішою.
*  Якщо маса підсохла, до неї треба додати кілька крапель води і ретельно розтерти.
*  Для більшої пластичності в масу можна додати чайну ложку насиченого розчину глюкози.

Яєчний білок відділити від жовтка і злегка збити виделкою до утворення легкої піни. Далі поступово додавати цукрову пудру приблизно 250 г. Пудру додавати невеликими порціями, кожного разу ретельно розтираючи її з білком до однорідноїмаси. Наприкінці додати лимонний сік. Також можна додати кольорові барвники. Маса не повинна бути надто рідкою, щоб при малюванні не втрачала форму.
 Шаблони для майбутніх прикрас можна намалювати самотужки, можна через кальку перемалювати або ж роздрукувати з Інтернету дитячі розмальовки.Для прикрас, які складаються з багатьох деталей, треба намалювати шаблон для кожної деталі і з’єднувати виріб, попередньо висушивши всі деталі. Поверх паперового шаблона викладаємо поліетиленову плівку або поміщаємо його у файлик для документів. На поліетилен треба нанести тонкий шар оливкової олії.
Білково-цукрову масу потрібно помістити в кондитерський шприцчи торбинку, або звичайний поліетиленовий пакет зі зрізаним кінчиком і видавлювати айсінг по підкладеному контуру. Якщо зробити масу дуже густою, з неї можна виліплювати вироби руками, як з пластиліну.
Прикрас з айсінгу залишають сохнути при кімнатній температуріна кілька днів до повного висихання.

Переглядів: 145 | Додав: anyta | Теги: кондитирське мистецтво, прикраси, Айсінг | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar