Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Липень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Липень » 28 » Баб'яче царство: Антон Чехов
10:30
Баб'яче царство: Антон Чехов

Крім обіду, що складався з супу, поросяти, гуски з яблуками та ін., на кухні у великі свята готували ще так званий французький або кухарський обід, на випадок, якщо хтось з гостей у верхньому поверсі побажає відобідати. Коли в їдальні загреміли посудом, Лисевич став проявляти помітне збудження; він потирав руки, поводив плечима, мружився і з почуттям розповідав про те, які обіди колись ставили старі і який чудовий матлот з минів вміє готувати тутешній кухар, - не матлот, а одкровення! Він смакував обід, вже їв його подумки і насолоджувався. Коли ж Ганна Якимівна повела його під руку в їдальню і він, нарешті, випив чарку горілки й поклав собі до рота шматочок сьомги, то навіть замуркотів від задоволення. Жував він голосно, бридко, видаючи носом якісь звуки, і очі його при цьому ставали масляними і жадібними.

Закуска була розкішна. Були, між іншим, свіжі білі гриби в сметані і соус провансаль зі смажених устриць і ракових шийок, сильно присмачений гіркими пікулями. Самий обід складався з святкових, вишуканих страв і вина були прекрасні. Михайлик прислуговував за столом з захватом. Коли він ставив на стіл якусь нову страву і знімав з блискучою кришку каструлі або наливав вино, то робив це з важливістю професора чорної магії, і, дивлячись на його обличчя і на ходу, схожу на першу фігуру кадрилі, адвокат кілька разів подумав: "Який дурень!"

Печена гуска з яблуками

Інгредієнти: 

  • Гуска 3—4 кг, 
  • сіль, мелений перець; 

для начинки: 

  • 1 кг кислих яблук, 
  • лимон, 1 шт.
  • 1 ст. ложка меду; 

для гарніру з груш: 

  • 1 кг груш, 
  • 1 л води, 
  • 200 г цукру, 
  • склянка виноградного соку, 
  • 50 мл оцтової есенції, 
  • 3 палички гвоздики, 
  • шматочок кориці, 
  • 1 склянка брусниці. 

Гуска очищена, обсмалена і вимита натирається соляною сумішшю з перцем зовні і всередині. У такому стані залишається на півгодини в прохолодному місці. За цей час готується начинка. 

Очищені і нарізані кубиками шматочки яблук заливаються свіжовичавленим соком лимона. Все перемішується з додаванням меду. 

Потім гуска набивається, але не щільно, щоб можна було зашити отвір бавовняними білими нитками. Гуска кладеться на деко спинкою вниз із притиснутими з боків крилами і запікається у духовці 2—2,5 години. 

Щоб перевірити готовність гуски, береться зубочистка або гострий шматочок дерев'яної палички. Якщо паличка заходить в гуску легко і сік з проколеного місця не випливає, то вона готова. 

Потім груші обчищають від шкірочки, середину виймають, розрізають навпіл. У приготовлений гарячий сироп (на 1 літр води 200 г цукру) опускають половинки груш на 3—6 хвилин. Потім виймають їх і різко (на секунду) охолоджують у холодній воді. 

У сироп, де варилися груші, додають кілька паличок гвоздики, корочку кориці і кип'ятять 1—2 хвилини. Додають сік темного винограду, можна «Ізабелли», 50 мл оцтової есенції і нагрівають сироп, не доводячи його до кипіння. Кладуть туди груші і залишають до повного охолодження. 

При подаванні на стіл запеченої гуски в поглиблення груш кладуть брусницю. До гуски подають маринований часник і огірочки, краще навіть мариновані стручки часнику. 

Таким способом можна приготувати і качку. А наповнювачем до яблук також може служити брусниця або журавлина (розім'яті або цілі ягоди).

Переглядів: 158 | Додав: Kender | Теги: Баб'яче царство, Антон Чехов, Бабье царство | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar