Ми сидимо в конторі і чекаємо на Різенфельда. Вечеряємо гороховим супом такої густоти, що ополоник стоїть дибки, на друге їмо м'ясо з того ж супу: свинячі ніжки, свинячі вуха, крім того, кожному дістається по жирнючому шматку свинячого черева. Їсти жирне нам необхідно, щоб оберегти свій шлунок від дії алкоголю - сьогодні ми ні в якому разі не повинні сп'яніти раніше, ніж Різенфельд. Тому стара фрау Кроль сама готувала і змусила нас з'їсти як десерт ще по шматку жирного голландського сиру.
Гороховий суп-пюре з зеленим горошком
Інгредієнти:
- Копчені ребра (якщо їх немає, беремо копчену грудинку або інше м'ясо) - 0,5 кг
- Картопля - 4-5 шт.(300 г)
- Горох - 1 великий стакан
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Каррі - щіпка
- Масло вершкове - 50 г
- Зелений горошок свіжий або морожений - 50 г
- Зелень петрушки рубана - 2 ст. ложки
Від вибору гороху залежить смак супу. Намагайтеся взяти яскравий жовтий стиглий горох. Промийте його, поки вода не стане прозорою, і виберіть пошкоджені і зелені горошини. Залийте теплою водою і нехай собі набухає. Найкраще це робити на ніч. У мене з однієї склянки вийшло дві. У копчених ребер є один сильний недолік. Для привабливості їх підфарбовують, а фарба ця не потрібна нам ні для здоров'я, ні в супі. Тому ріжемо ребра на шматки, заливаємо водою і варимо. Даємо їм покипіти 10 хвилин, зливаємо воду, наливаємо 2,5 л чистої води і варимо їх, поки кісточки з ребер не будуть легко вийматися. Тоді ребра виймемо, а в бульйон вкинем горох і будемо варити до готовності гороху. За півгодини до кінця варіння покладемо очищену і нарізану кубиками картоплю. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо і обсмажуємо на олії. Додаємо 0,5 чайної ложки каррі. Додамо обсмажені овочі в суп і поваримо 5 хвилин. Окремо відваримо зелений горошок і відкинемо на друшляк. Процідимо суп і гущу перетремо в пюре. Розбавимо бульйоном до бажаної густоти і посолити за смаком. Покладемо в гороховий суп-пюре зелений горошок і нагріємо суп. У тарілку наливаємо суп, кладемо реберце, посипаємо зеленню і свіжомеленим чорним перцем. Гороховий суп-пюре з копченостями і зеленим горошком можна подавати. Приємного апетиту!
|
