Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Липень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Липень » 15 » Доктор Живаго: Б. Пастернак
10:16
Доктор Живаго: Б. Пастернак

Був третій день не за часом пізнього Великодня і не за часом ранньої весни, тихий і теплий. Столи з частуванням для  рекрутів стояли в Кутейному на вулиці, під відкритим небом, скраю тракту, щоб не заважати їзді. Їх склали разом не зовсім в лінію, і вони довгою неправильної кишкою витягувалися під білими, що спускалися до землі скатертинами. 
Новобранців пригощали в складчину. Основою частування були залишки пасхального столу, два копчених окости, кілька пасок. На всю довжину столів стояли миски з солоними грибами, огірками і квашеною капустою, тарілки свого, крупно нарізаного сільського хліба, широкі блюда фарбованих, високою гіркою викладених яєць. У їх забарвленні переважали рожеві й блакитні. Наколупаною яєчною шкаралупою, блакитною, рожевою і з вивороту - білої, було насмічено на траві біля столів.

 

Копчений окіст

Інгредієнти

  • м'якоть свинини ( окіст ) - 3,5 кг
  • Для розсолу :
  • вода - 4 л
  • цукор - 225 г
  • * сіль рожева - 42 г
  • сіль - 350 г

Приготування:

1. Всі зазначені інгредієнти для розсолу змішайте у великій каструлі, помішуючи, доведіть суміш до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Зніміть розсіл з вогню, дайте йому охолонути, потім охолодіть, помістивши в холодильник.
2. Окорок розріжте на 8 частин, укладіть їх у каструлю з розсолом, притисніть тарілкою, щоб м'ясо було повністю покрито розсолом. Витримайте в холодильнику 3 дні.

3. Вийміть шматки шинки з маринаду, добре промийте їх і обсушіть серветками. Викладіть шматки на грати, під нею встановіть піднос або тарілку і витримайте м'ясо в холодильнику 8-24 години ( накривати при цьому м'ясо не потрібно).

4. Коптить шинки гарячим способом ( при температурі 93 ° С) до готовності.

Переглядів: 117 | Додав: Kender | Теги: Доктор Живаго, Б. Пастернак | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar