Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Листопад 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Листопад » 28 » Фуа-гра
08:36
Фуа-гра

Фуа-гра (Foie Gras) - паштет із гусячої печінки і символ гастрономічного шику - вважається винаходом французьких кулінарів, адже це атрибут розкоші і традиційне різдвяне блюдо у Франції.

Близько 4000 років тому єгиптяни помітили , що гуси і качки, які мігрують на північ через долину Нілу і зупиняються, щоб відпочити й підкріпитися перед довгим перельотом інжиром, яким рясніють ці землі, мають більше смачну печінку, ніж домашні гуси. Щоб домогтися такого ж ефекту і з домашньою птицею, єгиптяни стали відгодовувати гусей і качок інжиром, причому, робили це примусово. Для отримання великої, соковитою, м'якою і жирної печінки птахам доводилося протягом декількох тижнів з'їдати величезні кількості інжиру. Цю технологію перейняли євреї, що жили тоді в Єгипті. Так як релігія забороняє їм вживати в їжу свинячий жир і вершкове масло для смаження, вони вирощували таким чином гусей для отримання жиру, але не заради їх печінки. Аж до XI століття гусяча печінка вважалася некошерної, і єврейські пташники вигідно продавали її. Від євреїв технологія вигодовування птиці перейшла до римлян, і паштет із гусячої печінки став одним з улюблених страв античного світу. 
Фуа-гра з гусячої печінки має більш вишуканий вершковий смак і більш м'яку консистенцію, ніж з качиної печінки, яка має яскраво виражений мускусний аромат і виразний смак. Сьогодні перевага віддається качиної печінки, так як її виробництво економічно вигідніше. Близько 90% фуа-гра проводиться сьогодні з печінки качок. 
Для приготування фуа-гри вищого сорту потрібно найсвіжіша печінку. Її слід нарізати тонкими скибочками і обсмажити в оливковій або вершковій олії. Шматочки печінки повинні зберігати ніжну шовковисту структуру під хрусткою скоринкою. Інший спосіб передбачає маринування печінки в коньяку зі спеціями 10-12 годин, після чого до неї додають трюфелі і мадеру і довго розтирають до отримання ніжної маси, яку розміщують на водяній бані в духовку на 50-60 хвилин. Добре приготовлена фуа-гра краще спробувати на самому початку обіду, коли смакові рецептори найбільш чутливі. 

Переглядів: 125 | Додав: anyta | Теги: фуа-гра, печінка, делікатес | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar