- Що замовив сьогодні герцог на сніданок? - Запитав головний начальник кухні першого готувальника сніданків, старого кухаря.
- Пане, він зволив замовити датський суп і червоні гамбурзькі фрикадельки.
- Відмінно, - продовжував головний начальник кухні. - Ти чув, що хоче куштувати герцог? Візьмешся ти приготувати ці важкі страви? З фрикадельками тобі, в усякому разі, не впоратися, це наш секрет.
- Немає нічого легше! - Відповідав, на превеликий подив, карлик, бо в бутність білкою він часто готував ці страви, - нічого легше! Для супу нехай мені дадуть такі-то трави і такі-то прянощі, кабанячого сала, коріння і яєць. А для фрикадельок, - сказав він тихіше, щоб його могли чути тільки головний начальник кухні і готувач сніданків, - для фрикадельок мені потрібні різні види м'яса, трохи вина, качиний жир, імбир і певна трава, яку називають "радість шлунку".
Датський суп з червоними фрикадельками
Фрикадельки:
- 200 грам яловичого фаршу
- 1/2 склянки панірувальних сухарів
- 1/2 склянки молока
- 2 с.л. вершкового масла
- 1 яєчний білок
- 1/4 ч.л. солі
- щіпка перцю
- щіпка мускатного горіха
Молоко перемішати з сухарями, поставити на маленький вогонь, варити, постійно помішуючи, до пастоподібної консистенції. Фарш змішати з сухарно-молочної масою, розтопленим маслом, білком і спеціями, змолоти в фуд-процесорі до однорідності. Мокрими руками сформувати кульки 2,5-3 см в діаметрі, порціями опускати в киплячу воду і варити до спливання.
Галушки:
- 2 яйця
- 1 склянка борошна
- 1 ст.л. вершкового масла
- 1 ст.л. зелені петрушки
- молоко
- сіль
- перець
- щіпка мускатного горіха
Яйця розділити на білки і жовтки, білки долити молоком так, щоб сумарний обсяг склав 1 стакан, злегка збити. Додати до білково-молочної суміші борошно і масло, поставити на маленький вогонь і варити, поки тісто не стане густим і гладким. Злегка охолодити, додати яєчні жовтки, сіль, спеції і подрібнену петрушку, перемішати до гладкості. За допомогою 2 чайних ложок формувати галушки і варити їх в тихо киплячій воді, поки не спливуть.
Суп:
- 2 літра яловичого бульйону
- 1 морква
- 1 ст.л. зелені петрушки
Моркву порізати тонкими кружечками, зварити в бульйоні до готовності (приблизно 5 хвилин), опустити в суп фрикадельки і галушки. Зняти з вогню і посипати подрібненою петрушкою.
|
