Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Липень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Липень » 18 » Карлик Ніс: Вільгельм Гауф
11:03
Карлик Ніс: Вільгельм Гауф

- Що замовив сьогодні герцог на сніданок? - Запитав головний начальник кухні першого готувальника сніданків, старого кухаря. 
- Пане, він зволив замовити датський суп і червоні гамбурзькі фрикадельки. 
- Відмінно, - продовжував головний начальник кухні. - Ти чув, що хоче куштувати герцог? Візьмешся ти приготувати ці важкі страви? З фрикадельками тобі, в усякому разі, не впоратися, це наш секрет. 
- Немає нічого легше! - Відповідав, на превеликий подив, карлик, бо в бутність білкою він часто готував ці страви, - нічого легше! Для супу нехай мені дадуть такі-то трави і такі-то прянощі, кабанячого сала, коріння і яєць. А для фрикадельок, - сказав він тихіше, щоб його могли чути тільки головний начальник кухні і готувач сніданків, - для фрикадельок мені потрібні різні види м'яса, трохи вина, качиний жир, імбир і певна трава, яку називають "радість шлунку".

 

Датський суп з червоними фрикадельками

Фрикадельки: 

  • 200 грам яловичого фаршу 
  • 1/2 склянки панірувальних сухарів 
  • 1/2 склянки молока 
  • 2 с.л. вершкового масла 
  • 1 яєчний білок 
  • 1/4 ч.л. солі 
  • щіпка перцю 
  • щіпка мускатного горіха 

Молоко перемішати з сухарями, поставити на маленький вогонь, варити, постійно помішуючи, до пастоподібної консистенції. Фарш змішати з сухарно-молочної масою, розтопленим маслом, білком і спеціями, змолоти в фуд-процесорі до однорідності. Мокрими руками сформувати кульки 2,5-3 см в діаметрі, порціями опускати в киплячу воду і варити до спливання. 

Галушки: 

  • 2 яйця 
  • 1 склянка борошна 
  • 1 ст.л. вершкового масла 
  • 1 ст.л. зелені петрушки 
  • молоко 
  • сіль 
  • перець 
  • щіпка мускатного горіха 

Яйця розділити на білки і жовтки, білки долити молоком так, щоб сумарний обсяг склав 1 стакан, злегка збити. Додати до білково-молочної суміші борошно і масло, поставити на маленький вогонь і варити, поки тісто не стане густим і гладким. Злегка охолодити, додати яєчні жовтки, сіль, спеції і подрібнену петрушку, перемішати до гладкості. За допомогою 2 чайних ложок формувати галушки і варити їх в тихо киплячій воді, поки не спливуть. 

Суп: 

  • 2 літра яловичого бульйону 
  • 1 морква 
  • 1 ст.л. зелені петрушки 

Моркву порізати тонкими кружечками, зварити в бульйоні до готовності (приблизно 5 хвилин), опустити в суп фрикадельки і галушки. Зняти з вогню і посипати подрібненою петрушкою.

Переглядів: 204 | Додав: Kender | Теги: Карлик Ніс, Вільгельм Гауф, Видьнельм Гауф, Карлик нос | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar