- Порося є? - З таким запитанням звернувся Чичиков до стоячої перед ним баби.
- Є.
- З хріном і зі сметаною?
- З хріном і зі сметаною.
- Давай його сюди!
Стаа пішла копатися і принесла тарілку, серветку, накрохмалену до того, що дибилась, як засохла кора, потім ніж з пожовклими кістяними колодочками, тоненький, як складаний, двозубу виделку і сільничку, яку ніяк не можна було поставити прямо на стіл.
Герой наш, за звичаєм, зараз вступив з нею в розмову і розпитав, чи сама вона тримає трактир, або є господар, а скільки дає доходу трактир, і чи з ними живуть сини, і що старший син холостий або одружений чоловік, і яку взяв дружину, з чи великим приданим, чи ні, і чи задоволений був тесть, і чи не сердився, що мало подарунків отримав на весіллі, - словом, не пропустив нічого. Само собою зрозуміло, що поцікавився дізнатися, які в окружності знаходяться у них поміщики, і дізнався, що всякі є поміщики : Плотін, Почитаєв, Мильной, Чепраков-полковник, Собакевич. "А! Собакевича знаєш?" - Запитав він і тут же почув, що стара знає не тільки Собакевича, але й Манілова, і що Манілов буде делікатніше Собакевича: велить негайно зварити курку, запитає і телятинку; коли є бараняча печінка, то і баранячої печінки запитає, і всього щойно спробує, а Собакевич одного чогось спитає, та  зате всі з'їсть, навіть і добавки вимагатиме за ту ж ціну.   

Порося, запечене з хроном і сметаною

• 1 порося вагою 6о 10 кг, 
• 3-4 склянки сметани 
• 5 цибулин 
• 4 кореня хрону
• 1 головка часнику 
• чорний мелений перець
• сіль

Молочне порося витерти насухо, натерти зовні і зсередини
сумішшю з солі, подрібненого на тертці хрону, товченого часнику і
чорного меленого перцю. Залишити в прохолодному місці на добу, після
чого укласти нз сковороду, з усіх боків обкласти маринованими
кільцями цибулі і рясно поливати жирними вершками або
сметаною. Підготовлене таким чином порося поставити - в
ідеалі! - В піч або духовку запікатися нз 2-3 години. При бажанні начинити кашею (самий найпопулярніший варіант - гречаною) і посипати сумішшю зеленої петрушки, кропу і селери.