Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Листопад 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Листопад » 5 » Останній поклон : Віктор Астафьев
09:38
Останній поклон : Віктор Астафьев

Опівдні в світлиці накриті столи.
Тітки й бабуся, зниклі на час, з'явилися немислимо ошатні, важливі. Правда, величається бабуся та ще тітка Марія. Апрон же й Августа - насмішниці, зубоскалки, і вистачає їх серйозності ненадовго.
     Дід відчинив одну стулку дверей, бабуся іншу, і співуче, з погано прихованим хвилюванням почали вони запрошувати гостей:
- Милості прошу, гостеньки дорогі! Милості прошу покуштувати частування нашого. Вже вибачайте, чого бог послав.
А дід сам собі в бороду:
- Проходьте, будьте ласкаві, проходьте!
     Церемонність ця гнітила його, не по серцю вона йому, але, не раз ж докорений бабусею за те, що і людей-то прихистити не вміє, і слова на них шкодує, дід виконував гнітючий обов'язок до кінця. Сини проходили повз діда і підморгували йому, підбадьорювали всіляко і навіть пропонували кинути пост і відправитися за стіл. Але бабуся пильнує - і дід умирнути до столу не наважувався.

     Після жартівливої метушні, короткої, галасливої міжусобиці, намагаючись не впустити чого і не облити наряд собі або сусідові, розсілися наше велике сімейство - дорослі за двома столами, а діти за третім. До столів ще прироблені підставки, і вони, зовсім як в сплавщицькій їдальні, від стіни до стіни. Наприкінці того столу, який упирався під божницю два вільних місця - це для дідусі та бабусі.

     Столи накриті по-сибіряцьки, закон яких такий: все що є в печі, в погребі, в коморі, все, що накопичено за довгий термін, тепер має опинитися на столі. І чим більше, тим краще. Тому все на столах крупно, ядрено, все засмажене і запечене з красою, великим старанням і вмінням.

     Холодець - гордість бабусина, трохи тільки жирком затягнутий зверху, як колихнувся при появі гостей в світлиці, так і тремтить. Прозорий холодець, легкий на вигляд, а різати його треба ножем. Капуста в пластах, капуста кришивом. Солоні огірки скибочками. Півень відварений з чашки лапи випростав. Рижики з цибулею по всьому столу на дрібних тарілочках, райдужно посміхаються строкатими губами. Рижик у нас не миють перед засолкою, а протирають ганчірками кожен окремо, і від цього рижики не в'януть, темніють і на зубу хрумтять свіжо. У двох великих чавунних пательнях засмажені в російській печі-яльці. Вони не пересохлі, але підрум'янені так, що їсти їх можна з головою, - тільки похрумкуй знай. Перцю в них, листа лаврового впору, а жирів до них не додають - що за ялець, якщо він свого соку на себе не дасть. Тут вже або ялець поганий, або господиня нікудишня. Рибний пиріг з таймененка, привезеного Зиряновим. У нас його роблять по величині риби: яка риба - такий і пиріг, аби в грубку вліз. цього разу пиріг вийшов не великий, але запашний. Ні краще пирога, ніж з тайменя. Як і до Єльця в пиріг, крім перцю і лаврового листа, нічого не додають. Він сам дасть сік, жир і аромат.

Холодець

Інгредієнти:

  • Яловичина на кістці 1500 г.
  • Півень 1500 г.
  • Морква 1 шт.
  • Перець духмяний 7 шт.
  • Часник 1 голівка.
  • Сіль 2 ст. л.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Яйця курячі 1 шт.

Для приготування холодцю потрібно взяти яловичу рульку, півня, моркву, цибулю, перець запашний, лавровий лист, білок 1 яйця для освітлення бульйону. Приготувати розсікач для вогню, щоб зменшити ступінь кипіння бульйону. М'ясо вимити. Замочити в холодній воді. Залишити на 10 годин у холоді. Воду злити. Ще раз промити м'ясо.
Залити холодною водою на 5 см вище рівня м'яса. Моркву помити, почистити. Цибулю добре вимити. Кинути до м'яса моркву, цибулю в лушпинні. Поставити на середній вогонь, поки не закипить бульйон. Додати духмяний перець. Піну, що утвориться при кипінні знімати. Як тільки холодець закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Закрити кришку каструлі. Варити холодець протягом 6 годин. За годину до готовності холодцю, посолити за смаком, кинути лавровий лист.
М'ясо вийняти. Остудити. Відокремити м'якоть від кістки, зняти і відокремити шкуру з півня. Готове м'ясо перебрати на дрібні шматки (за бажанням використовувати м'ясорубку). Збити білок 1 яйця і додати в бульйон. Зняти каструлю з вогню. Перемішати білок в бульйоні. Дати постояти 10-15 хвилин. Бульйон процідити крізь марлю. Остудити на холоді. Бульйон покриється тонким шаром жиру. Жир зняти ложкою і ще раз процідити через марлю. 
1 спосіб заповнення судків: на дно укласти шматки м'яса на 2/3. Дрібно рубаний часник розкласти по м'ясу. Залити бульйоном. Закрити кришечкою. Поставити в холодильник на 3-6 годин.
2 спосіб: налити бульйон в судок на 1/3. Поставити в морозильну камеру на 20-25 хвилин. Зверху застиглого бульйону розкласти шматки м'яса, часник. Знову залити бульйоном. Поставити в холодильник на 3-6 годин. Перед подачею на стіл, потримати форму в окропі, перевернути. Подавати з хріном і гірчицею до святкового столу.

Переглядів: 113 | Додав: Kender | Теги: Виктор Астафьев, Последний поклон, Останній поклог | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar