- Жив у цьому селищі один чоловік, який пройнявся симпатією до мене, і він поговорив з власником цього готелю, всіляко розхвалив мене і спитав, чи не візьме той мене на роботу як робітника на кухні. Власника звали Жан-Жак Морсо, це був своєрідний, серйозний чоловік, товстий коротун, здатний деколи шаленіти через дрібниці, немов якась стара діва. Що не заважало мсьє Морсо бути богом в кулінарії. Запевняю вас, деякі з його страв були такі хороші, немов би їх доставили прямо із раю з люб'язного дозволу Всевишнього. Його кондитерські вироби були легкі, як павутина, ніжні соуси створювали в роті таке відчуття, ніби ви смакуєте самі ароматні квіти в усьому світі. Його омлет з раків, дрібно нарізаного фенхеля і волоських горіхів був таким чудовим витвором, що я сам бачив, як ця страва викликала сльози захоплення у відвідувачів. В соусі з білого вина він кип'ятив на повільному вогні устриць і головки спаржі, виходила така божественна страва, що люди чутливі, делікатного сприйняття, покуштувавши його, здатні були зомліти від захоплення. Його дика качка, начинена рисом, насінням сосни і вимоченими в бренді трюфелями, викликала таке відчуття, немов у роті грає оркестр, - ваше піднебіння тріпотіло в такт кулінарній музиці. Коротше, мсьє, Жан-Жак Морсо був гастрономічним генієм, Леонардо да Вінчі застілля, Рембрандтом смакових сосочків, справжнім Шекспіром ​​кулінарії.

Омлет "Ракова шийка"

Інгредієнти:

• 3 яйця 
• 6 - 7 раків 
• пару листочків салату,
• кріп,
• зелена цибуля 
• сіль, перець 

Яйця перемішати, посолити. На розігріту сковороду вилити яйця і готувати як французький омлет. На омлет викласти начинку. За допомогою лопатки загорнути краї. Перевертаючи сковороду, згорнути омлет.