"Піна (від іспан. Espumas) - це складним чином отримана ароматна есенція, що не обтяжена зайвими жирами. Це смак в чистому вигляді. А нинішні піни - це і є соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності та щільності: смак в невагомості. "  

Ферран Адріа

Малинова піна

Піна приготовлена з малини це чудове доповнення до гарячих десертів, млинців або шоколадного фондану. Завдяки присутності агару, кулінарна піна набуває термостійкість і витримує досить високі температури. Так само не виключайте можливості прикрасити нею торти.

Інгредієнти:

1. 2 текстура Агар
2. 500 малина
3. 250 молоко
4. 125 вершки
5. газ N₂O

Технологія:

1. Перетерти малину і нагріти її до кипіння.
2. Процідити пюре від насіння. Взяти 220 гр
3. Блендером поступово змішати пюре з молоком, додати Агар.
4. Довести до кипіння і поступово ввести вершки.
5. Відставити в холодильник на 1 годину до застигання. Знову збити блендером.
6. Наповнити вмістом сифон. Зарядити сифон газом.
7. Збовтувати протягом 8 секунд.