Незважаючи на те, що страви римської кухні на перший погляд здаються простими і далеко не вишуканими, вони дуже ситні і соковиті. Велика кількість зелені, овочів, ніжного м’яса і традиційних для Італії макаронів нікого не залишать байдужим. Тим більше що для римлян на першому місці в їжі стоять смакові якості продуктів і свіжість інгредієнтів.

На перше в Римі найчастіше подають макаронні вироби — фетуччини з помідорами, шинкою, грибами і куркою; букатіні «Аll’amatriciana» з грудинкою і гострим червоним перцем, спаггеті «Аlla carrettiera» з тунцем, грибами і помідорами і «Аlla carbonara» з грудинкою, сиром і яйцями, пасту «Аjo e ojo» з часником та олією. Серед супів найбільшою любов’ю користуються квасолевий суп на свинячому салі і так звана італійська «Страчателла» — курячий або м’ясний бульйон з доданими до нього сирими яйцями, пармезаном і петрушкою.
Що стосується м’ясних страв, то в Римі обов’язково варто спробувати «Сoda alla vaccinara»-яловичину, обсмажену з насінням хвойних рослин і з гірким шоколадом; «Сoratella d’abbacchio» — нутрощі молодого баранчика, приготовані з часником, розмарином, білим вином, анчоусами і гострим червоним перцем; «Fritto scelto» з печінкою, артишоками, кабачками, рікоттою, яблуками, грушами і шматочками хліба.

Суп "Страчателла" :

Інгредієнти:

• 2 курячих стегенця​
• 1 морквина
• шматочок кореня селери
• 1 цибулина
• 60 г пармезану
• 2 яйця
• 1 лимон
• кілька гілочок петрушки
• щіпка білого перцю

Приготування:

Чим міцніше і ароматніше буде бульйон, тим смачніше суп. Для приготування курячого бульйону в каструлю скласти вимиті курячі стегенця, очищену цибулину і морквину, розрізану навпіл, крупно нарізаний корінь селери. Посолити і довести до кипіння. Зняти піну і варити на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Готову курку дістати з бульйону, дати їй охолонути і відокремити м'ясо від кісток. Нарізати його шматочками середнього розміру.

З лимона дрібною теркою зняти цедру, вичавити сік. Петрушку подрібнити.

З бульйону дістати овочі, вони нам більше не знадобляться. Бульйон процідити і повернути в каструлю. Довести до кипіння.

У невелику мисочку розбити яйця, додати тертий пармезан і перець, збовтати суміш виделкою. Тоненькою цівкою вливати сирно-яєчну суміш в слабо киплячий суп, розмішуючи його віночком. При цьому відразу ж утворюються пластівці жовтувато-білого кольору з зварити яйця і розплавленого сиру. Чим інтенсивніше розмішувати, тим дрібніше будуть пластівці.

Додати м'ясо курки, цедру і зелень, трошки лимонного соку за смаком, варити суп страчателла ще 1-2 хвилини. Подавати гарячим.