Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Жовтень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Жовтень » 21 » Сага про Форсайтів : Джон Голсуорсі
12:03
Сага про Форсайтів : Джон Голсуорсі

Жоден Форсайт не давав ще обіду без сідла баранчика. В цій соковитій, щільній страві є щось таке, що робить його вельми відповідною їжею для людей «з відомим становищем». Вона поживна і смачна; раз спробувавши таку страву, її зазвичай не забувають. У сідла баранчика є минуле і майбутнє, як у грошової суми, покладеної в банк; крім того, про неї можна посперечатися. 
Кожна гілка родини вихваляла баранину тільки з однієї певної місцевості: старий Джоліон звеличував Дартмур, Джемс - Уелс, Суіеін Саусдаун, Ніколас стверджував, що люди можуть говорити все що завгодно, але краще новозеландської нічого не знайдеш. Що стосується Роджера, найбільшого «оригіналу» серед братів, то йому довелося відшукати зовсім особливе місце, і з винахідливістю, гідної людини, що придумала нову професію для своїх синів, він розкопав крамницю, де торгували бараниною, привезеною з Німеччини; у відповідь на протестуючі голоси Роджер витягнув рахунок і довів, що він платить своєму м'ясникові більше, ніж всі інші. З цього приводу старий Джоліон, якому раптом захотілося пофілософствувати, помітив, повернувшись до Джун: 
- Форсайти - великі диваки, з часом ти сама в цьому переконаєшся. 
Один Тімоті зазвичай не брав участі в суперечках; правда, він їв сідло баранчика із задоволенням, але, за його власними словами, побоювався цієї страви. 
Для тих, хто цікавиться Форсайтами з психологічної точки зору, сідло баранчика - факт першорядної важливості: він не тільки ілюструє чіпкість всієї родини і кожного її члена окремо, а й підкреслює, що Форсайти всім своїм єством, всіма інстинктами належать до того великого класу, який вірує в живильну, смачну їжу і чуже сентиментальне прагнення до краси. 
Більш молоді члени сім'ї чудово обійшлися б і без баранчика, воліючи йому цесарку або салат з омарів - взагалі те, що діє на уяву і не має таких поживних властивостей. Але це були жінки, а якщо не жінки, так ті, кого зіпсували дружини чи матері, вимушені їсти сідло баранчика упродовж усієї своєї заміжньої життя і вселять таємну ненависть до нього в плоть і кров своїх синів. 
Коли великий спір про сідло баранчика підійшов до кінця, приступили до тьюксберійскої шинці, приправленою «чуточкой» Кабулі. Суизин так довго возився з цією стравою, що затримав мирний перебіг обіду. Для того щоб всією душею віддатися шинці, він навіть перервав розмову.

Сідло баранчика

Інгредієнти:

  • ​М'ясо баранини – 1 кілограм
  • Розмарин свіжий – 2-3 гілочки
  • Часник середніх розмірів – 2-3 зубчики
  • Анчоуси консервовані – 1-2 штуки
  • Олія оливкова – 50 мл
  • Оцет винний білий – 85 мл
  • Сіль – за смаком
  • Перець чорний горошком – за смаком
  • Корінь імбиру свіжий середнього розміру – 1/4 частина
  • Вино червоне сухе – 100 мл
  • Жир баранячий топлений – 200 грам

Сідло баранчика – це делікатесне м'ясо з кісткою з нижньої частини спини баранчика, а саме - нижня частина корейки і ниркова частина спини. Насправді це дуже смачне м'ясо і, якщо правильно його приготувати, тоді страва займе почесне місце на вашому святковому столі. Але для початку добре промиваємо м'ясної інгредієнт під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очищаємо м'ясо від жиру і плівки. Ще раз добре промиваємо головний компонент страви під проточною водою і потім – насухо витираємо його паперовими кухонними рушниками. Тепер дуже важливо правильно перев'язати реберні кістки шпагатного ниткою, щоб в процесі запікання сідло баранчика не розпалося. Для цього протягуємо нитку в голку і з допомогою цих підручних предметів проколює м'ясо з одного краю між ребрами, потім – закріплюємо нитку, роблячи петлю навколо першого ребра. І після – перев'язуємо ниткою шматок баранини, роблячи петлі через кожен круг біля кожного ребра. У нас повинна вийти ось така от «корона». В самому кінці зав'язуємо нитку навколо останнього ребра і відрізаємо її з допомогою ножиць від голки. Консервовані анчоуси додадуть нашій страві незвичайний аромат і смак. Але для початку нам необхідно їх обробити, щоб вони віддали більше соку і аромату баранині. Для цього викладаємо рибку на обробну дошку і подрібнюємо інгредієнт ножем на невеликі шматочки. Дрібно рубаний анчоус перекладаємо у вільну тарілку.Промиваємо розмарин під проточною водою і насухо витираємо інгредієнт паперовим рушником. Ця пряність додасть нашій страві незвичайний аромат. Увага: але якщо ви раніше не додавали цю свіжу спецію у страви, тоді варто спочатку додати буквально 1 гілочку і відчути аромат. Якщо вам до смаку такий запах, тоді додайте всі інші гілочки без сумнівів, так як розмарин ідеально підходить до такої страви, як сідло баранчика. А сам розмарин має хвойний, камфорний аромат і злегка гоструватий смак. Частина свіжої спеції відкладаємо в сторону, а 1-2 гілочки дрібно рубаємо на обробній дошці з допомогою ножа. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку. Викладаємо кілька горошин чорного перцю в ручну ступку і товчемо інгредієнт з допомогою маточки до стану крихти. Таким чином, ця спеція додасть нашій страві більше ароматності і гостроти. В каструлю або в глибоке деко наливаємо невелику кількість оливкової олії і додаємо розтоплений жир баранячий. В цю ж ємність, додаємо половину дрібно рубаних анчоусів і пару гілочок розмарину. Ставимо каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи все дерев'яною лопаткою, трохи обсмажуємо інгредієнти, щоб згодом надати страві гостроти. Потім додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком, наливаємо в ємність червоне вино і знову все добре перемішуємо лопаткою. І тільки після цього викладаємо в каструлю баранину і кілька разів поливаємо її з допомогою столової ложки гострої сумішшю. Ставимо ємність з м'ясом в духовку і запікаємо її при температурі 180°-200°С протягом 45 хвилин. Увага: обов'язково час від часу дістаємо деко з сідлом баранчика з духовки і поливаємо його, скориставшись ложкою, гострої сумішшю і виділився м'ясним соком. Таким чином, м'ясо вийде соковитіше і ніжніше. З допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і відразу ж після цього злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і дрібно рубаємо їх на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо в піалу. Для ароматності страви у нього обов'язково потрібно додати трохи кореня імбиру. Для цього очищаємо інгредієнт від шкірки, скориставшись звичайної чайної ложкою, і просто соскабливаем з інгредієнта шкірку. Потім промиваємо під проточною водою і злегка витираємо імбир паперовим рушником. І тепер, з допомогою великої терки натираємо корінь на дрібну стружку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в піалу з часником. Отже, додаємо в піалу з часником і імбиром дрібно січені розмарин і анчоуси і добре все перемішуємо з допомогою столової ложки до однорідності. Після цього вливаємо в заправку винний оцет і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. По закінченню відведеного часу на приготування баранчика, дістаємо страву з духовки і перекладаємо його на блюдо для подачі. Видаляємо з допомогою ножиць нитку і рясно поливаємо запечене сідло баранчика ароматною заправкою і гострої сумішшю, що залишилася в каструлі. Відразу ж після цього страву можна подавати до столу, пропонуючи гостям в якості гарніру смажений або печена картопля, а також будь-яку кашу або макарони.
Приємного вам апетиту! 
Поради:
– Увага: якщо через 45 хвилин запікання м'ясо все ще буде жорстким, а це можна перевірити акуратно проткнувши інгредієнт кінчиком ножа або виделкою, тоді продовжуємо час приготування страви, не забуваючи час від часу поливати баранину  сумішшю і соком в каструлі. Також готовність м'яса можна визначити за його кольором. Всередині головний компонент не повинен бути яскраво-червоного кольору і після надрізу з нього не повинна витікати червона рідина.
– Крім розмарину в страву можна додати інші спеції для м'яса на ваш смак.
– Для того, щоб приготувати заправку для сідла баранчика, можна скористатися блендером. Для цього викладаємо всі компоненти заправки в чашу приладу і перемішуємо до однорідності на середній швидкості протягом 30 секунд – 1 хвилини.

Переглядів: 136 | Додав: Kender | Теги: Джон Голсуорси, Сага про Форсайтів, Сага о Форсайтах, Джон Голсуорсі | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar