Сферифікація - це одна із захоплюючих кулінарних технік, яка була представлена в ресторані elBulli в 2003 році, вона дозволяє нам готувати страви, які ми не могли собі уявити до цього. В її основі контрольоване гелеутворення з смакової рідини, яка занурюється в спеціальний розчин з кальцієм, утворюючи їстівні сфери з желейними капсулами на поверхні
Йогуртові сфери
Інгредієнти:
- 75 мл молока
- 100 мл йогурту 2%
- 2,5 мг Глюконату для альгинатної води
- 5 мг Альгинату
- 1000 мл води
Технологія:
- Підготувати ємність з альгинатной водою. Для цього в холодну воду додати Альгинат і перемішати блендером. Дати відстоятися в холодильнику до стану прозорості.
- Розчинити Глюконат в молоці, додати йогурт і перемішати ложкою.
- За допомогою сферичної ложки сформувати сферу і занурити її в альгинатную воду.
- Дати сформуватися мембрані 3 мин.
- Промити сфери в двох ємностях з чистою водою.
- Подавати сферу з маринованими фруктами або фруктовим салатом.
|
