Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Березень 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2015 » Березень » 13 » Сферифікація
14:10
Сферифікація

Сферифікація - це одна із захоплюючих кулінарних технік, яка була представлена в ресторані elBulli в 2003 році, вона дозволяє нам готувати страви, які ми не могли собі уявити до цього. В її основі контрольоване гелеутворення з смакової рідини, яка занурюється в спеціальний розчин з кальцієм, утворюючи їстівні сфери з желейними капсулами на поверхні

 
Йогуртові сфери

Інгредієнти:

  • 75 мл молока
  • 100 мл йогурту 2%
  • 2,5 мг Глюконату для альгинатної води
  • 5 мг Альгинату
  • 1000 мл води

Технологія: 

  1.  Підготувати ємність з альгинатной водою. Для цього в холодну воду додати Альгинат і перемішати блендером. Дати відстоятися в холодильнику до стану прозорості. 
  2. Розчинити Глюконат в молоці, додати йогурт і перемішати ложкою.
  3. За допомогою сферичної ложки сформувати сферу і занурити її в альгинатную воду.
  4. Дати сформуватися мембрані 3 мин.
  5. Промити сфери в двох ємностях з чистою водою.
  6. Подавати сферу з маринованими фруктами або фруктовим салатом.
Переглядів: 124 | Додав: Zahar | Теги: йогуртові сфери, Сферіфікація | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar