Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Квітень 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2015 » Квітень » 27 » Желефікація
11:05
Желефікація

Желефікація - найпростіша техніка молекулярної кухні. За допомогою різних текстур (агар-агар, желатин, карагенан) створюються різні желе, щоб прикрасити страви, або змінити його текстуру.

 

Ікра з бальзамічного оцту

Відомо, що ікра може бути різна, чорна, червона, баклажанна, але завдяки сучасним технологіям і текстурам молекулярної кухні з'явилася нова можливість в кулінарних експериментах. Завдяки молекулярній текстурі агар-агар отриманій з водоростей, ви зможете приготувати ікру з абсолютно непередбачуваних інгредієнтів.

 

Інгредієнти:

  1. 150 гр бальзамічний оцет
  2. 2 гр Агар-агар
  3. 1000 гр рафінована рослинна олія

Технологія:

  1. Охолодити масло в морозильній камері протягом 30 хвилин при 20 С. (температура масла 0-5 С)
  2. В бальзамічний оцет додати Агар, перемішуючи довести до кипіння. Перемішувати до розчинення Агару.
  3. Наповнити сумішшю шприц і прокапати в охолоджене масло.
  4. Освічені ікринки промити у воді.
Переглядів: 103 | Додав: natasha_tc | Теги: бальзамічний оцет, ікра, желефікація | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar