Гвоздика – Це дуже відома спеція. Гвоздика має пряний, гіркий, гоструватий смаком і зігріваючий ефект. Це хороший засіб для стимуляції травлення, вона надає позитивну дію при застоях в пазухах носа.
Гвоздику використовують в соусах, маринадах, холодних закусках. Нерідко її можна зустріти і в десертах: кремах, пудингах, кексах і компотах. Також гвоздка входить до складу багатьох східних сумішей спецій.
Гратен – це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.У рецептах або ресторанних меню зустрічається також вислів «о-гратен», яким позначають такий спосіб приготування страви.Найважливіше в приготуванні гратена – правильно
підібрати температурний режим. Щоб не перепалити скоринку і при цьому
досить пропекти страву з середини, його спочатку запікають в духовці при
помірній температурі, а потім збільшують.
Вустерський соус - Це соус на
основі тамаринду (індійського фініка), цукрової патоки меляси,
анчоусів, соєвого і солодового оцтів, цибулі, цукру, імбиру, часнику,
мускатного горіха, соку лайма і ще ряду компонентів. Деякі інгредієнти
класичного вустерського соусу і донині тримаються в секреті. Соус має
дуже яскравий, кисло-солодкий, пікантний смак. Вустерський
соус використовують в класичному коктейлі "Кривава Мері” і для заправки
салату "Цезар”.
Буженина - запечена молода
свинина , особливим способом приготована. Готують з безкісткової
тазостегнової частини з шаром шпику. Входить до складу м'ясного асорті
для делікатесних холодних закусок. Нарізається тонкими скибками впоперек
волокон.Щоб вберегти буженину від висихання, краще загортати її у
фольгу. У домашніх умовах можна приготувати її у духовій шафі як гаряче
блюдо. Подають зазвичай з овочевими салатами, картопляним пюре.
Буженину подають з хріном і гірчицею.
Бринза - овечий сир,
найважливіший компонент молдавської, румунської, болгарської й
македонської кухонь. Вживається як добавка в овочеві страви, начинки для
пирогів, особливо в сполученні з картоплею, у мамалиги, до м'ясних
страв і супів. Використовується бринза і як закуска. Найбільш
характерний гарнір до страв, що включають бринзу, - смажена цибуля,
часник, баклажани пшеничний хліб, картопля.
Біфштекс - англійська
національна страва, яка поширена у всій європейській кухні. Для
біфштексу беруть яловичину (бичаче або воляче м'ясо), ріжуть великими
шматками впоперек волокон і смажать у власному соку на ґратах на
сильному вогні протягом п'яти-десяти хвилин без додавання солі або інших
приправ. Центр біфштексу звичайно залишається рожевим, але м'яким. При
сервіровці на біфштекс кладуть 20-25 г вершкового масла й посипають
петрушкою, селерою, чорним перцем.
Бігос - страва польської й білоруської кухонь, що готується у
каструлі з суміші шматочків свинини (шинки, корейки, шпигу), цибулі,
огірків, капусти, але не з водою, а із квасом. Основний компонент -
капуста. Бігос тушкують на слабкому вогні, у два прийоми: спочатку
свинину відварюють у невеликій кількості води до її повного википання,
потім додають овочі (солоні огірки, квашену або свіжу капусту) і гарячий
квас і продовжують тушкувати до повної готовності страви.
Абрикотування -
техніка, яка додатково ароматизує випічку, робить її соковитішою та
запобігає висиханню.
Для цього на слабкому вогні вимішати до утворення однорідної маси
абрикосовий конфітюр або який-небудь інший, відповідний виробу,
конфітюр,
який можна ароматизувати таким самим алкоголем. Остиглу випічку покрити
цим конфітюром, а після утворення щільної та сухої плівки, глазурувати,
наприклад, шоколадом.
АБЕС (франц. abaisse - кірка) - загальна назва всіх видів
тіста , уживаного в кухарському і кондитерській справі для сприяння
процесам теплової обробки продуктів і потім що не використовується в
їжу. Сюди відноситься тісто для запікання окостів, дичини, кролятини,
для герметизації судин (горщиків, баняків), для піддонів тортів,
пудингів та інших солодких страв. Абес використовується не тільки в
західноєвропейській, але і в російській та східній кухнях (наприклад,
при приготуванні азербайджанських пловів). Читати далі...