Кухня Мадрида вносить в іспанське кулінарне мистецтво свій особливий внесок. На думку більшості кухарів, столиця Іспанії урізноманітнила своїми рецептами кухні андалусійцев, галісійців, басків. Традиційними мадридськими стравами донині залишаються густі юшки «косидо мадріленьо» з суміші бобів, капусти, селери, моркви, ріпи, картоплі, що подаються в горщиках або з м’ясом птиці, або з вареної яловичиною або свининою; часниковий суп, картопляна запіканка «Тортилья», смажена на грилі риба «Бесуго». На закуску жителі Мадрида віддають перевагу «Тапас», які в багатьох барах і ресторанах міста подають до склянки вина або кухлю пива безкоштовно. Серед мадридських солодощів особливе місце займають грінки, пончики, вафельні трубочки і булочки з кремом.
Кухня Барселони увібрала в себе кулінарні традиції середземноморської, іспанської та каталонської кухонь. Жодне з цих кулінарних віянь не зіпсувало, а навпаки, збагатило смакову палітру місцевої їжі.
У Барселоні обов’язково слід оцінити смакові якості закусок «Тапас», які так обожнюють місцеві жителі, що складаються з оливок, риби, хліба, шматочків м’яса, чіпсів, горішків. Зазвичай «Тапас» вживають з пивом або іншими прохолодними напоями. У пошані в Барселоні місцевий херес або «Ла Кава», місцеве шампанське, на честь якого каталонці влаштовують навіть невеличке свято в середині літа.