Свою кулінарну майстерність кухаря Мілана прагнуть звести в ранг мистецтва, і це, треба сказати, їм вдається. Практично в усьому світі міланська кухня асоціюється з вишуканим способом життя. При цьому мова йде не тільки про смакових відчуттях і використовуваних продуктах, але і про те, як ці продукти приготовлені і подані до столу.
Особливу увагу гурмани-міланці надають аперитиву — класичному «Негроні», приготовленого з гіркого кампари (алкогольний напій на основі ароматичних трав і цитрусових), джина, червоного Мартіні і льоду. Серед основних страв віддають перевагу класичному різотто «Алла Міланезе» і густому м’ясного супу, приправленому шафраном; свинячі реберця, ніжкам, хвостам і вушках, приготованим з додаванням капусти та інших овочів під назвою «Кассуела», а також «Саламі ді Мілано», виготовленому з рубаної свинини або яловичини і різних сортів сиру.
Незважаючи на те, що страви римської кухні на перший погляд здаються простими і далеко не вишуканими, вони дуже ситні і соковиті. Велика кількість зелені, овочів, ніжного м’яса і традиційних для Італії макаронів нікого не залишать байдужим. Тим більше що для римлян на першому місці в їжі стоять смакові якості продуктів і свіжість інгредієнтів.
Здавна в масовій свідомості законодавцем гастрономічною моди вважається Париж, але мало хто знає, що справді «висока кухня» зародилася в середньовічній Італії, «емігрувала» до Франції, а звідти пізніше поширилася по всьому світу. Ще Франц I, французький імператор, завів у себе при дворі італійських кухарів й вони заклали основи того, що тепер називається високою французькою кухнею. Італія є батьківщиною таких кулінарних шедеврів, як піца, паста, сир Горгонзола та морозиво, яке винайшов в XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенті. Перекази свідчать, що античний полководець Лукулл, який втомився від нескінченних битв, повернувся на батьківщину. Одним з його бенкетних блюд була піца - а ля наполетана. Донині в кожного неаполітанця є власний рецепт готування начинки для піци: одні їдять піцу з грибами, інші - з яблуками, треті - з яйцями, а четверті - просто із сиром. Читати далі...
