Мексиканська кухня виникла в результаті зіткнення кулінарних традицій Іспанії з кухнею корінних жителів Стародавньої Мексики. Таким чином, вона являє собою синтез ацтекських та іспанських кулінарних традицій.
Мексика – величезна країна, наділена безліччю чудових плодів: манго, гуава, какао, арахіс, ананаси, рис, кукурудза, авокадо, кава, пшениця, кактуси і звичайно ж перець чилі. Перець є головним компонентом більшості страв, адже його батьківщина саме Мексика. Однак багато хто помилково вважає, що мова йде лише про один сорт перцю чилі. Насправді ж, у стравах традиційної мексиканської кухні використовується до 80 різних сортів чилі, серед них і солодкий темний мулато, і чорно-коричневий з фруктовим ароматом - пасілья, маленький дуже гострий - серрано, темно-зелений - халaпеньо. Перець додають у різноманітні страви: соус сальса, пасту з авокадо гуакамоле, соуси з текіли та ін. В мексиканські кулінарні традиції закладено правило - знаходити в кожному продукті його суть, досягати гармонії в поєднаннях смакових відтінків. Спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслюють специфіку того чи іншого продукту.

Читати далі...