Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
А [7] Б [7]
В [2] Г [5]
Д [1] Е [2]
Є [1] Ж [16]
З [5] І [9]
Ї [0] Й [2]
К [36] Л [12]
М [31] Н [10]
О [10] П [45]
Р [27] С [28]
Т [22] У [0]
Ф [3] Х [1]
Ц [1] Ч [2]
Ш [1] Щ [0]
Ю [0] Я [1]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 22
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Кулінарний лексикон

У розділі матеріалів: 287
Показано матеріалів: 11-20
Сторінки: « 1 2 3 4 ... 28 29 »

Фуа-гра (Foie Gras) - паштет із гусячої печінки і символ гастрономічного шику - вважається винаходом французьких кулінарів, адже це атрибут розкоші і традиційне різдвяне блюдо у Франції.

Близько 4000 років тому єгиптяни помітили , що гуси і качки, які мігрують на північ через долину Нілу і зупиняються, щоб відпочити й підкріпитися перед довгим перельотом інжиром, яким рясніють ці землі, мають більше смачну печінку, ніж домашні гуси. Щоб домогтися такого ж ефекту і з домашньою птицею, єгиптяни стали відгодовувати гусей і качок інжиром, причому, робили це примусово. Для отримання великої, соковитою, м'якою і жирної печінки птахам доводилося протягом декількох тижнів з'їдати величезні кількості інжиру. Цю технологію перейняли євреї, що жили тоді в Єгипті. Читати далі...

Ф | Переглядів: 441 | Добавил: anyta | Дата: 28.11.2014 | Коментарі (0)

  Майстри карвінгу – давнього східного мистецтва різьби – зі звичайних продуктів можуть створювати дивовижні речі. Звісно ж, не всі мають час, можливості та натхнення навчитися виготовляти такі шедеври.

  Навіть найпростіші оздоблення, які не потребують надскладних умінь, надмірних зусиль чи багато часу, здатні перетворити звичайну повсякденну страву на маленьке диво і створити святковий настрій. Тож чи варто чекати особливої нагоди, щоб подарувати рідним маленьке свято? Додайте до обіду чи вечері маленький штрих у вигляді симпатичної квіточки – і у вашій кухні завжди пануватиме весняний настрій. Читати далі...

К | Переглядів: 686 | Добавил: anyta | Дата: 25.11.2014 | Коментарі (0)

Чорізо (Chorizo) - традиційні іспанські ковбаски, які є популярними в усьому світі завдяки своєму пікантному смаку та апетитному аромату.
Це традиційні іспанські ковбаски, які популярні в усьому світі завдяки своєму пікантному смаку, апетитному аромату. Традиційно чорізо довгі – солодкі, короткі – гострі ковбаски. Для їх приготування використовується в’ялена свинина, сіль, часник і паприка. Їх обов'язковий інгрідієнт - червоний перець (гострий або солодкий) має на зрізі яскраво виражений іржаво-червоний колір. Фарш для чорізо зазвичай рублять великими шматками, хоча можнаі перемелювати. Тонко нарізані скибочки чоризо справжні гурмани вживають з хлібом, просоченим оливковою олією. Також використовується як добавка в овочеву пасту або в куряче рагу, що надає пікантності страві.

Ч | Переглядів: 388 | Добавил: anyta | Дата: 17.11.2014 | Коментарі (0)

Тортеліні (італ. Tortellini) — італійські пельмені із прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні — Болонья, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За формою тортелліні нагадує маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб отримати кільце або бутончик.

Згідно з легендою, тортелліні придумав молодий кухар: він приготував макарони з начинкою, обернувши заготовку навколо мізинця і зобразивши таким чином пупок своєї коханки. За іншою, більш казковою версією — пупок самої богині Венери, за роздяганням котрої юному кухарю ненароком вдалося підгледіти. Але у болонців в ходу й інше поетичне порівняння: вони стверджують, що тортелліні за формою нагадує бутон троянди.
Є кілька різновидів тортеліні — найбільші тортеллі та тортелоні і совсім маленькі тортелеті.
Колір тіста для торетелліні може бути різноманітним, і залежить від добавок: наприклад, шпинат надає тісту зеленого кольору, а помідор — червоного. В якості м'ясної начинки італійці звичайно використовують курку, яловичину або мортаделу, із сиру — пармезан або рікоту.
Тортеліні прийнято подавати із соусом. Це може бути традиційний болоньєзе, або ж вершковий і грибний соуси. Часто італійці заправляють тортеліні бульйони і супи.

Т | Переглядів: 943 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тоно салата - гострий салат з тунця, цибулі, іноді й тертої моркви, з гірчичною заправкою.
Т | Переглядів: 482 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тобанджан – гостра чилі паста, з китайської кухні рецепт "Курча по рецепту гунбао"
Т | Переглядів: 451 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Курка «гунбао» (кит.宫保鸡丁, англ. Kung pao chicken ) - класична страва сичуаньської кухні, винайдена в провінції Сичуань у західному Китаї.
Готується зі шматочків курячого філе, обсмажених з арахісом і червоним перцем чилі. Як і більшість страв сичуаньської кухні, це гостра страва з яскраво вираженим смаком.
Винахідником страви вважається Дін Баочжень - китайський сановник і відомий гурман, що жив у часи Цинской династії. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун, у нього на службі перебувало більше десяти кухарів. Гостей, що збиралися в його будинку, він часто пригощав стравою власного винаходу - обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником у провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив свою страву, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні - зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви отримав широке поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао - вихователя спадкоємця (буквально «палацовий вартовий»), страва отримала назву «гунбао цзідін» (宫保鸡丁) , або «гунбао жоудін» (宫保 肉丁), - «шматочки курячого м'яса, приготовані за рецептом гунбао».
К | Переглядів: 719 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Ткемалі – весняний різновид сливи (зеленої), що відрізняється вкрай кислим смаком і використовувана в грузинській кухні як основа для різних приправ до м'ясних страв; це грузинський соус із сливи, який в основному використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. Основні інгредієнти соусу - слива ткемалі, часник і трави.
Т | Переглядів: 405 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тірамісу – вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. savoiardi) - сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром або бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком і тертим шоколадом. Торт не випікається; за консистенцією він м'який, як пудинг.
Т | Переглядів: 434 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Теппан'які (яп.鉄板 焼き? ) - Стиль приготування їжі, що полягає в тому, що кухар готує продукти на широкій залізній сковороді теппане поруч з обідаючими людьми, після чого гаряча страва відразу потрапляє в тарілки їдців. Назва походить від слів теппан (яп.鉄 板? , Досл. «Лист заліза») і яки ( яп.焼き? , Досл. «Гриль» або «смажений»)
Типовими інгредієнтами для західного стилю теппан'які є яловичина, курка та овочі. Акцент же японського стилю зроблений на приготуванні морепродуктів на рослинному або тваринному маслах. За межами Японії часто теппан'які супроводжується артистичними прийомами, будь то жонглювання посудом або підкидання продуктів в повітря і т. п.
Т | Переглядів: 445 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)