Біфштекс - англійська національна страва, яка поширена у всій європейській кухні. Для біфштексу беруть яловичину (бичаче або воляче м'ясо), ріжуть великими шматками впоперек волокон і смажать у власному соку на ґратах на сильному вогні протягом п'яти-десяти хвилин без додавання солі або інших приправ. Центр біфштексу звичайно залишається рожевим, але м'яким. При сервіровці на біфштекс кладуть 20-25 г вершкового масла й посипають петрушкою, селерою, чорним перцем.

Бігос - страва польської й білоруської кухонь, що готується у каструлі з суміші шматочків свинини (шинки, корейки, шпигу), цибулі, огірків, капусти, але не з водою, а із квасом. Основний компонент - капуста. Бігос тушкують на слабкому вогні, у два прийоми: спочатку свинину відварюють у невеликій кількості води до її повного википання, потім додають овочі (солоні огірки, квашену або свіжу капусту) і гарячий квас і продовжують тушкувати до повної готовності страви. 

Абрикотування - техніка, яка додатково ароматизує випічку, робить її соковитішою та запобігає висиханню. Для цього на слабкому вогні вимішати до утворення однорідної маси абрикосовий конфітюр або який-небудь інший, відповідний виробу, конфітюр, який можна ароматизувати таким самим алкоголем. Остиглу випічку покрити цим конфітюром, а після утворення щільної та сухої плівки, глазурувати, наприклад, шоколадом.

    АБЕС (франц. abaisse - кірка) - загальна назва всіх видів тіста , уживаного в кухарському і кондитерській справі для сприяння процесам теплової обробки продуктів і потім що не використовується в їжу. Сюди відноситься тісто для запікання окостів, дичини, кролятини, для герметизації судин (горщиків, баняків), для піддонів тортів, пудингів та інших солодких страв. Абес використовується не тільки в західноєвропейській, але і в російській та східній кухнях (наприклад, при приготуванні азербайджанських пловів). Читати далі...