Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
А [7] Б [7]
В [2] Г [5]
Д [1] Е [2]
Є [1] Ж [16]
З [5] І [9]
Ї [0] Й [2]
К [36] Л [12]
М [31] Н [10]
О [10] П [45]
Р [27] С [28]
Т [22] У [0]
Ф [3] Х [1]
Ц [1] Ч [2]
Ш [1] Щ [0]
Ю [0] Я [1]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 22
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Кулінарний лексикон » Я

Ян-ке-пон

Ян-кен-пон - японське позначення страв, в яких використовується ефект «кулінарного обману», тобто несподіванки, що викликається зовнішнім виглядом страви порівняно з його консистенцією і смаком. У поняття ян-кен-пона не входять, однак, такі прийоми, як створення епіграм, але входять набагато більш тонкі і в кулінарному відношенні надзвичайно вишукані «підробки» сої під виглядом м'яса, сиру, від яких їх соєві «побратими» відрізняються за смаком навіть фахівцями-дегустаторами, а також «підробки» кальмарів і восьминогів, які, зберігаючи недоторканним свій зовнішній вигляд, смак виявляються зовсім несподівано схожими з куркою або овочами. В основі ян-кен-пона лежать майстерні прийоми складної кулінарної обробки, сформовані багатовіковим досвідом методи по виявленню в тому чи іншому продукті прихованого в ньому смаку або по наданню йому абсолютно нового смаку. 

Категорія: Я | Додав: Инна (06.04.2015)
Переглядів: 526 | Теги: кулінарний обман, Соя | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar