Шифонад - слово прийшло до нас з французької та міжнародної кухонь, в перекладі на зрозумілу нам мову означає «клаптик». У кулінарному аспекті шифонадом позначають салат-асорті, приготований з ніжних, тонких, зелених трав-овочів, до яких відносяться порей, шпинат, салат-латук, щавель, лобода, грицики звичайні, портулак та багато інших. Для його приготування зелень нарізають смужками, що мають ширину не більше 1 сантиметра. Приготоване блюдо бланширується окропом, іноді до двох або трьох разів підряд, тільки не можна перестаратися, довівши зелень до втрати кольору. В основному, використовують як гарнір або підмішують в гарніри-пюре, приготовані з картоплі, моркви або брукви, надаючи страві відмінний колір і контраст. Можливо введення шифонада в прозорі бульйони або фюме перед самою подачею їх на стіл.