Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
Молекулярна кухня [11]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Молекулярна кухня

У розділі матеріалів: 11
Показано матеріалів: 1-10
Сторінки: 1 2 »

Нам відомо, що ікра може бути різна, чорна, червона, баклажанна, але завдяки сучасним технологіям і структурам молекулярної кухні у вас з'явилася нова можливість в кулінарних експериментах. Завдяки молекулярної текстурі агар-агар отриманої з водоростей, ви зможете приготувати ікру з абсолютно непередбачуваних інгредієнтів. Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 61 | Добавил: al_al_alenka | Дата: 05.10.2016 | Коментарі (0)

Ферран Адрія шеф-кухар і власник ресторану El Bulli (Барселона), запропонував техніку сферіфікаціі, використовуючи альгінат і кальцік він створив гелеву оболонку навколо смакової рідини. Ця техніка зародила інтерес у багатьох

шеф-поварв. Коли Томас Келлер шукав альтернативне блюдо для вегетаріанців, ця техніка стала цікавою для реалізації наступної ідеї. Кавун після компресії у вакуумі став схожий а яловичину, а сік з манго закутий у гелевих сферу став альтернативою яєчного жовтка, як за кольором так і по в'язкої консистенції. Ця страва була завершено декількома краплями соку лайма. Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 84 | Добавил: vladd1994 | Дата: 23.09.2015 | Коментарі (0)

Какігорі - десерт з тонкої крижаної стружки, политий згущеним молоком або сиропом.
Здавалося б, що може бути простіше? А у цього пекельного морозива, між іншим, історія в тисячу років.

Зараз найпопулярніші смаки - полуничний, вишневий, лимонний, смак зеленого чаю, "Блакитні Гаваї", смак солодкої сливи і з безбарвним сиропом. У деяких закладах какігорі подають зі звичайним європейським морозивом, з бобами адзукі або з кульками тапіоки.

Щоб підсолодити какігорі, лід у ньому часто поливають згущеним молоком. По суті справи, таке морозиво нагадує крижану цукрову вату: схожа консистенція, що нагадує через температурущойно випав сніг, шалено смачна.
Традиційно какігорі готується за допомогою особливого ріжучого апарату, через який пропускають шматок льоду. Хоча зараз використовуються і електричні резалкі льоду, вуличні торговці все ще роблять це вручну. Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 94 | Добавил: anyta | Дата: 15.09.2015 | Коментарі (0)

Першим використовувати рідкий азот на своїй кухні почав Хестон Блюменталь. Його використовують для моментальної  заморозки  будь-яких субстанцій. Завдяки миттєвому випаровуванню азоту без жодних слідів, відсутні будь-які протипоказання для використовування його у створенні кулінарних шедеврів, а особливо таких, які готуються безпосередньо у тарілках гостей. 

Наприклад, однією з фірмових страв ресторану молекулярної кухні Fat Duck є мус із зеленого чаю та лайма у рідкому азоті. На вигляд це кулька мусу, яка подається на ложці, полита рідким азотом, посипана порошковим японським чаєм матча та сприснута есенцією із листя, квітів та плодів лайма. За щільністю страва близька до безе, але моментально тане на язиці, залишаючи легке та свіже відчуття. Це таке собі ідеальне морозиво — без краплини жиру, але з концентрованим ароматом. Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 117 | Добавил: vladd1994 | Дата: 08.09.2015 | Коментарі (0)

Термін «sous vide» (пер.фр. - у вакуумі, вимовляється як су-вид) позначає технологію приготування їжі у вакуумі, при якій продукти, у вакуумній упаковці, поміщаються у водяну баню і готуються при дуже точній постійній температурі. Процес приготування може зайняти більше часу, ніж інші методи термічної обробки, але температура приготування буде набагато нижче. Цей метод, низькотемпературного, повільного приготування дає неперевершені результати.

Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 86 | Добавил: Zahar | Дата: 29.04.2015 | Коментарі (0)

Фудпаірінг це джерело натхнення, який дозволяє створювати нові смакові комбінації. Фудпаірінг не ґрунтується на інтуїції або на вже існуючих рецептах, система смакових поєднань підібрана завдяки науковим дослідженням. Тому на цю систему не чинять вплив загальноприйняті гастрономічні принципи.

Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 125 | Добавил: Zahar | Дата: 28.04.2015 | Коментарі (0)

Желефікація - найпростіша техніка молекулярної кухні. За допомогою різних текстур (агар-агар, желатин, карагенан) створюються різні желе, щоб прикрасити страви, або змінити його текстуру.

Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 186 | Добавил: natasha_tc | Дата: 27.04.2015 | Коментарі (0)

"Піна (від іспан. Espumas) - це складним чином отримана ароматна есенція, що не обтяжена зайвими жирами. Це смак в чистому вигляді. А нинішні піни - це і є соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності та щільності: смак в невагомості. "  

Ферран Адріа

Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 116 | Добавил: Zahar | Дата: 24.04.2015 | Коментарі (0)

Емульсификація - техніка, яку використовують прихильники молекулярної кухні для того, щоб здивувати своїх клієнтів. Ця техніка дозволяє виявити найкращі властивості шоколаду, соусів та інших продуктів. Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 227 | Добавил: Инна | Дата: 07.04.2015 | Коментарі (0)

Сферифікація - це одна із захоплюючих кулінарних технік, яка була представлена в ресторані elBulli в 2003 році, вона дозволяє нам готувати страви, які ми не могли собі уявити до цього. В її основі контрольоване гелеутворення з смакової рідини, яка занурюється в спеціальний розчин з кальцієм, утворюючи їстівні сфери з желейними капсулами на поверхні.

Читати далі...

Молекулярна кухня | Переглядів: 281 | Добавил: Zahar | Дата: 13.03.2015 | Коментарі (0)

1-10 11-11