Емульсификація - техніка, яку використовують прихильники молекулярної кухні для того, щоб здивувати своїх клієнтів. Ця техніка дозволяє виявити найкращі властивості шоколаду, соусів та інших продуктів. Її суть полягає в тому, що за допомогою соєвого лецитину, відбувається злиття воєдино жирів з рідинами, а так само насичення створеного продукту повітрям. Повітряні пінки створюються з будь-яких напоїв і різноманітних продуктів. А якщо заморозити отриману пінку, то можна створити чудові їстівні об'ємні скульптури. Крім того, що продукти набувають незвичайну консистенцію, у них з'являються абсолютно нові відтінки смаку.

Ця техніка дозволила створити безліч геніальних рецептів, одним з найпопулярніших став рецепт замороженого шоколадного вітру. Для того, щоб приготувати цей дивовижний десерт слід взяти 85 грам темного шоколаду і розтопити його, додавши 250 мілілітрів води. Помішуючи довести цю суміш до кипіння. Після чого поставити в холодильну шафу і почекати 10 хвилин. Після цього додати в суміш соєвий лецитин, за допомогою блендера розчинити соєвий лецитин в рідині і збити до утворення потрібної кількості піни. Отриману піну перекласти в окрему ємність, а рідину, що залишилася, збити ще раз для того, щоб отримати максимальну кількість піни. Нову порцію піни викласти до вже наявної і поставити посудину з піною до морозильної шафи на 1 годину. Вийде десерт з дивовижною консистенцією ніжною і тендітною. Його можна подавати окремо, комбінувати з іншими смачними десертами за рецептами молекулярної кухні або використовувати в якості прикраси. Результат буде один - Ваші відвідувачі будуть вражені.