Какігорі - Молекулярна кухня - Молекулярна кухня - Розділи - Літературний гурман
Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
Молекулярна кухня [11]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 19
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Молекулярна кухня » Молекулярна кухня

Какігорі

Какігорі - десерт з тонкої крижаної стружки, политий згущеним молоком або сиропом.
Здавалося б, що може бути простіше? А у цього пекельного морозива, між іншим, історія в тисячу років.

Зараз найпопулярніші смаки - полуничний, вишневий, лимонний, смак зеленого чаю, "Блакитні Гаваї", смак солодкої сливи і з безбарвним сиропом. У деяких закладах какігорі подають зі звичайним європейським морозивом, з бобами адзукі або з кульками тапіоки.

Щоб підсолодити какігорі, лід у ньому часто поливають згущеним молоком. По суті справи, таке морозиво нагадує крижану цукрову вату: схожа консистенція, що нагадує через температурущойно випав сніг, шалено смачна.
Традиційно какігорі готується за допомогою особливого ріжучого апарату, через який пропускають шматок льоду. Хоча зараз використовуються і електричні резалкі льоду, вуличні торговці все ще роблять це вручну.
Продається какігорі не тільки на вулицях. У готовому вигляді це можна купити в звичайних магазинах, та й банально замовити в кафе. Влітку какігорі продається майже скрізь і всюди в Японії.

Як завжди, у різних місцях цеморозиво називається по-різному. Раніше, наприклад, на токійському діалекті воно називалося довший - (буккакігорі), дослівно - мокрий сніг. З часом ця назва вкоротили. В інших місцях какігорі називають мізуре, коорімізу. У Кінкі воно називається катіварі або гоори.
У какігорі довга історія. Вперше про нього згадувалося вquot;Записках в головах". Сей Сьонагон, до слова, включила цю саму крижану стружку в число - елегантних / хороших / приємних речей.

У літературі епохи Хейан приготування какігорі описувалося як зняття стружки льоду, яку потім підсолоджували. До речі, згадка про какігорі можна знайти і у такий персоналії, як Фудзівара-но тейк (в записках ясною місяця).
У 1869 році з'явилося перше в Японії заклад, де подавали західне морозиво. Там же можна було покуштувати і какігорі. Відкрив заклад Матіда Фусазо в Ёкогаме, що в префектурі Канагава. Крім того, в 1871 році в продаж надійшло какігорі, вироблене неподалік від Горьёкаку. Воно випускалося під маркою "Лід Хакодате" (Хакодате-гори), і імпортувалося в Бостон, США.
У 1878 році з'явилися правила, згідно з якими вдавалося або відгукувалися ліцензії на продаж такого морозива. Тоді ж виник і зарєестрованих товарний знак.
У 1882 році натураліст Едвард Морс у своїй книзі написав, що побувавши в Японії, треба обов'язково спробувати какігорі.
У 1883 році було розширено фабричне виробництво какігорі, оскільки це морозиво стало дуже популярним в 20-ті роки Мейдзі.
У 1887 році Муракамі Ханзабуро отримав патент на винахід машинки для виробництва какігорі. Але популярністю вона почалася користуватися тільки в епоху Сева.
У передвоєнні роки і під час Другої світової какігорі робили просто посипаючи лід цукром. Таке какігорі називалося просто "юки", сніг. Дорожча версія готувалася з зацукрованим медом або з пастою з бобів адзукі. Після війни лимонні і полуничні сиропи повернулися в продаж, і "юки" перестали продавати.

Категорія: Молекулярна кухня | Додав: anyta (15.09.2015)
Переглядів: 72 | Теги: десерт, Морозиво, какігорі | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar