Желефікація - найпростіша техніка молекулярної кухні. За допомогою різних текстур (агар-агар, желатин, карагенан) створюються різні желе, щоб прикрасити страви, або змінити його текстуру.

Ікра з бальзамічного оцту

Відомо, що ікра може бути різна, чорна, червона, баклажанна, але завдяки сучасним технологіям і текстурам молекулярної кухні з'явилася нова можливість в кулінарних експериментах. Завдяки молекулярній текстурі агар-агар отриманій з водоростей, ви зможете приготувати ікру з абсолютно непередбачуваних інгредієнтів.

Інгредієнти:

1. 150 гр бальзамічний оцет
2. 2 гр Агар-агар
3. 1000 гр рафінована рослинна олія

Технологія:

1. Охолодити масло в морозильній камері протягом 30 хвилин при 20 С. (температура масла 0-5 С)
2. В бальзамічний оцет додати Агар, перемішуючи довести до кипіння. Перемішувати до розчинення Агару.
3. Наповнити сумішшю шприц і прокапати в охолоджене масло.
4. Освічені ікринки промити у воді.