Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Вересень 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2014 » Вересень » 1 » Обранець пані Гюссон : Гі де Мопассан
09:11
Обранець пані Гюссон : Гі де Мопассан

 Я звернув увагу на якусь вишукану страву - яйця в галантирі, приправленому пахучою зеленню і злегка замороженому. Скуштувавши його, я клацнув язиком і сказав, щоб полестити Марамбі: 
- Чудово! 
Він посміхнувся. 
- Для цього потрібні дві речі: хороший галантир - а його нелегко приготувати - і хороші яйця. О, які рідкісні хороші яйця, з трохи червонуватим, смачним жовтком! У мене два пташника: один забезпечує мене яйцями, інший - живністю. Я годую своїх курей особливим чином. У мене свої погляди на це. В яйцях, курчатах, яловичині, баранині, молоці - рішуче у всьому - ми знаходимо і смакуємо квінтесенцію, сутність того, чим харчувалася тварина. Наскільки краще була б наша їжа, якби ми більше думали про все це! 
Я сміявся. 
- Ти, значить, гурман? 
- Чорт забирай! Тільки дурні не люблять поласувати. Можна бути гурманом по натурі, як можна бути по натурі художником, ученим, поетом. Смак, мій милий, - делікатне почуття, здатне до вдосконалення і настільки ж важливе, як зір і слух. Не мати смаку - значить бути позбавленим чудового дару, уміння оцінювати гідність їжі, подібно до того, як можна бути позбавленим вміння оцінювати гідність книги або витвору мистецтва; це значить бути позбавленим найважливішого почуття, частинки того, в чому виражається людська перевага; це означає належати до незчисленних полчищ хворих, або скривджених природою, або ж дурнів, яких так багато на світі; словом, це значить мати дурний рот, як можна мати дурну голову. Чи не відрізняти лангуста від омара; не відрізнялися оселедця, цієї чудесної риби, що поєднує в собі аромат і смак моря, - від макрелі або мерлана; не відрізняти груші-Крассан від груш-дюшес - та це ж все одно, що змішувати Бальзака з Еженом Сю, симфонію Бетховена - з військовим маршем якого-небудь полкового капельмейстера і Аполлона Бельведерського - зі статуєю генерала де Бланмона!

Галантин з курки з шинкою, сиром і грибами

Інгредієнти: ​

  • курка (велика тушка) - 1 шт. 
  • шинка - 250г 
  • яйце - 1 шт. 
  • гриби - 200г 
  • сир - 150г 
  • цибуля ріпчаста - 3 шт. 
  • сіль - за смаком 
  • спеції - за смаком 
  • майонез - за смаком 
  • масло рослинне (для смаження).

У курки вирізати кістки і хребет, не зачіпаючи шкіру. Відокремити куряче м'ясо від кісток і дрібно нарізати. Нарізати шинку і сир невеликими кубиками. З'єднати підготовлені компоненти і перемішати начинку. 

Дрібно нарізати гриби з цибулею і викласти в сковороду з розігрітим маслом. Смажити, помішуючи, до зарум'янювання. Знявши з вогню, остудити гриби з цибулею і викласти в підготовлену начинку. Додати яйце, приправити спеціями за смаком і ретельно перемішати масу. 

Нафарширувати курку приготовленою начинкою, скріпити всі отвори дерев'яними зубочистками. Змастивши майонезом, відправити курку в розігріту духовку. Запікати галантин близько 40 хвилин при 180С. Готовий галантин остудити, нарізати скибочками і подати до столу.

Переглядів: 145 | Додав: Kender | Теги: Избранник госпожи Гюссон, Ги де Мопассан, Обранець пані Гюссон, Гі де Мопассан | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar