Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Календар
«  Березень 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архів записів
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 20
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » 2015 » Березень » 3 » Пекінська качка
09:39
Пекінська качка

Пекінська качка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва користувалася популярністю при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.

Натерта медом качка, запечена в спеціальній печі. Шкірка качки повинна бути хрусткою, тонкою і нежирною. Перед подачею на стіл її нарізають тонкими скибочками. Подається з мандариновими коржами, молодою цибулею і соусами: солодким соусом з лопуха або соусом «Хойсін». Додатково можуть бути додані інші окремі компоненти, наприклад огірки, нарізані соломкою.

Оскільки качка замовляється в ресторанах цілком, на бульйоні з залишками шматків після нарізки може бути зварений суп з китайської капусти, який подається після м'яса.

Пекінську качку також вживають з рисовими млинцями.


Інгредієнти:
  • тушка качки - 1,5-2 кг;
  • мед - 2-3 ст.л .;
  • соєвий соус - 3 ст.л .;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк - 2 ст.л .;
  • апельсиновий сік - 1 ст;
  • мелений імбир - 0,5 ч.л .;
  • перець чорний мелений - 1 ч.л .;
  • сіль.

Рецепт качки по-пекінськи: 

1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил.

2. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком.

3. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.

4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.

5. Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко.

6. Ставимо в розігріту до 200 С духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).

7. З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо в блендері.

8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краю ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духову шафу хвилин на 40 при температурі 220-240 С, поки не зарум'яниться.

9. Готовність перевіряємо так: встромляємо у саме м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.

10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодким млинцями з рисової або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого і меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки і цибуля кладуть у млинчик або лаваш, змащений соусом, і потім згортають.

Переглядів: 117 | Додав: Zahar | Теги: качка, Пекін | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar