Пекінська качка (кит. 北京烤鴨 Běijīng kǎo yā) — одна з найвідоміших страв китайської кухні. Рецепт пекінської качки став широко відомий з часів правління династії Юань, коли в 1330 медик і дієтолог, що відповідав за харчування імператора, Ху Сихуей, опублікував його у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування». Вважається, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун. Страва користувалася популярністю при Юаньському дворі в Пекіні, чому і поширилася повсюдно з нинішньою назвою.
Натерта медом качка, запечена в спеціальній печі. Шкірка качки повинна бути хрусткою, тонкою і нежирною. Перед подачею на стіл її нарізають тонкими скибочками. Подається з мандариновими коржами, молодою цибулею і соусами: солодким соусом з лопуха або соусом «Хойсін». Додатково можуть бути додані інші окремі компоненти, наприклад огірки, нарізані соломкою.
Оскільки качка замовляється в ресторанах цілком, на бульйоні з залишками шматків після нарізки може бути зварений суп з китайської капусти, який подається після м'яса.
Пекінську качку також вживають з рисовими млинцями.
Інгредієнти:
- тушка качки - 1,5-2 кг;
- мед - 2-3 ст.л .;
- соєвий соус - 3 ст.л .;
- цедра одного апельсина;
- коньяк - 2 ст.л .;
- апельсиновий сік - 1 ст;
- мелений імбир - 0,5 ч.л .;
- перець чорний мелений - 1 ч.л .;
- сіль.
Рецепт качки по-пекінськи:
1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил.
2. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком.
3. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.
4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.
5. Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко.
6. Ставимо в розігріту до 200 С духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
7. З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо в блендері.
8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краю ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духову шафу хвилин на 40 при температурі 220-240 С, поки не зарум'яниться.
9. Готовність перевіряємо так: встромляємо у саме м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.
10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодким млинцями з рисової або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.
Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого і меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.
Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки і цибуля кладуть у млинчик або лаваш, змащений соусом, і потім згортають.
| 
