- Це справжнє диво сучасної науки, - пояснив Іван Францевич. - Називається "апарат Белла". Тільки що привезли з Америки, від нашого агента. Там є один геніальний винахідник, містер Белл, завдяки якому тепер можна вести розмову на значній відстані, аж до декількох верст. Звук передається по проводах на зразок телеграфних. Це дослідний зразок, виробництво апаратів ще не почалося. У всій Європі тільки дві лінії: одна проведена з моєї квартири до секретаріату начальника Третього відділення, друга встановлена в Берліні між кабінетом кайзера і канцелярією Бісмарка. Так що від прогресу не відстаємо.
- Здорово! - Захопився Ераст Петрович. - І що, добре чути?
- Не дуже, але розібрати можна. Іноді в трубці сильно тріщить ... А чи не влаштує вас замість чаю оранжад? Я якось не дуже успішно управляюсь з самоваром.
- Ще й як влаштує, - запевнив шефа Ераст Петрович, і Бріллінг, як добрий чарівник, виставив перед ним на кухонний стіл бутель апельсинового лимонаду і блюдо, на якому лежали еклери, кремові кошички, повітряні марципани та обсипні мигдальні трубочки.
- Наминайте, - сказав Іван Францевич, - а я поки введу вас в курс наших справ. Потім настане ваша черга сповідатися.
Фандорін кивнув з набитим ротом, його підборіддя було припорошений цукровою пудрою.
Кошики з кремом
Для 16 кошичків:
- 150г вершкового масла кімнатної температури
- 380г борошна
- 150 г цукрової пудри
- 1 яйце і 1 жовток
- 1/4 ч л солі
- ваніль за смаком
З'єднати вручну масло, цукор, яйце, сіль і ваніль. Змішати до однорідності. Додати борошно і швидко вимісити тісто. Тісто розкачати завтовшки приблизно 3-4 мм і вирізати кружечки діаметром приблизно 12 см. У змащені маслом формочки для кошичків діаметром 8 см. у верхній частині викласти кружальця тіста і акуратно обрізати зайве тісто. Випікати при температурі 180 градусів близько 20-25 хвилин до золотистого кольору. Готові кошички витягти з формочок і залишити остигати.
Для крему:
- 0,5 л молока
- 5 жовтків
- 100г білого шоколаду
- сік двох лимонів середнього розміру
- 50г борошна
Молоко довести до кипіння. Жовтки злегка збити, додати борошно і лимонний сік, довести до однорідності. Залити яєчну масу гарячим молоком, ретельно і швидко перемішати і продовжити нагрівання до повного заварювання жовтків і борошна. Постійно помішувати і до кипіння не доводити - приблизно 1-2 хвилини. У ще гарячий крем поламати білу шоколадку і перемішати до повного однорідності. Цукор в цей крем не потрібний, так як необхідну солодкість дасть білий шоколад, він же дасть крему густоту та застигання. Дуже смачний крем виходить. :))
Ще трохи теплий крем виливаємо в кошики і відправляємо застигати в холодильник
За кілька годин (від 6 до 2-ух годин) до подачі розморозити малину - приблизно 5-6 штучок на кошичок або в сезон взяти свіжу малину. Приготувати желе - на 200 мл свіжовіджатого апельсинового соку - 7 г швидкорозчинного желатину. Підігріти сік не доводячи до кипіння, зняти з вогню і додати желатин, ретельно перемішати. Залишити остигати. У трохи теплий желейний розчин занурювати по черзі кожну ягідку так, щоб рідина потрапляла всередину і повністю обволікала ягідку зверху. Потім викладаємо малину на крем, посипаємо меленими фісташками і відправляємо в холодильник до моменту подачі на стіл.
| 
