Фондю - національне швейцарське блюдо. Класик кулінарії В. В. Похлебкин стверджує навіть більше: «фондю - головне і практично єдине національне блюдо швейцарців». «Фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому - так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали з собою в числі харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні годинни. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик «caquelon», в якому на вогні переплавлялися залишки затверділогосиру разом з вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці умочували шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходи цієї страви. З полів і лугів типова страва селянської кухні поступово перемістилася в багаті будинки, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу блюдо готувалося з кращих сортів сиру і вина і супроводжувалося багатим асортиментом найсвіжіших хлібів.
Вирішальну роль у популяризації фондю в усьому світі зіграв знаменитий француз Жан Ансельм Брійя-Саварен. Рятуючись від французької революції, Саварен провів два роки в Сполучених Штатах, де давав уроки французької і грав на скрипці в оркестрі нью-йоркського театру. Але його справжньою пристрастю завжди залишалася кулінарія і любов до французької кухні. Саме Саварен познайомив американців з fondue au fromage - сирним фондю,який став одним з улюблених страв французів.
Фондю - це не просто страва, це стиль спілкування, за приготуванням фондю люди проводили дружні та родинні зустрічі. Виробилися навіть певні традиції, що стосуються фондю. Наприклад, якщо жінка випадково роняла в фондю свій шматочок хліба, вонаповинна була поцілувати всіх сидячих за столом чоловіків, а якщо шматочок роняв чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо один і той же чоловік кидав хліб вдруге, за негласнимправилом наступного разу він влаштовував фондю-прийом у своєму будинку і запрошував всіх присутніх. Аналоги швейцарського фондю можна знайти і в інших кухнях світу. В італійській кухні, наприклад, існує дві подібні страви - фондута і баньякаудо. Фондута робиться з сиру фонтіна і яєчних жовтків, а банья каудо - це гарячий соус з вершкового масла, олівкового масла, часнику і анчоусів, в який умочують шматочки овочів. Щось схоже на фондю існує і в Голландії, страва називається каасдуп (KaasDoop).
Фондю - чудове блюдо для зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити всі смаки.