Кажуть, перед потопаючим проходить панорама усього його життя. Може бути. Але коли людина голодує, перед ним постають духи всіх з'їдених ним протягом життя страв. І він винаходить нові страви, які створили б кар'єру кухареві. Якби хто-небудь потрудився зібрати передсмертні слова людей, померлих від голоду, він, ймовірно, виявив би в них мало почуття, але зате досить матеріалу для куховарської книги, яка розійшлася б мільйонним тиражем.
Цілком ймовірно, ці кулінарні роздуми зовсім приспали мій мозок. Без усяких на те намірів я раптом голосно звернувся до уявного офіціанта:
- Наріжте товстіше і просмажте трохи, а потім залийте яйцями - шість штук, і з грінками.
Мейм швидко повернула голову. Очі блищали, вона посміхнулася.
- Для мене средньопідсмажений, - заторохтіла вона, - і з картоплею і три яйця. Ах, Джеффе, от було б чудово, правда? І ще я взяла б курчати з рисом, крем з морозивом і ...
- Легше! - Перебив я її. - А де пиріг з курячою печінкою, і ниркові соте на крутоні, і смажений молодий баранчик, і ...
- О, - перебила мене Мейм, вся тремтячи, - з м'ятним соусом ... І салат з індичкою, і маслини, і тарталетки з полуницею, і ...
- Ну, ну, давайте далі, - кажу я. - Не забудьте смажений гарбуз, і здобні маїсові булочки, і яблучні пончики під соусом, і круглий пиріг з ожиною ...
Так, протягом десяти хвилин ми підтримували цей ресторанний діалог. Ми каталися взад і вперед по магістралі і по всіх під'їзних шляхах їстівних тем, і Мейм заводила, тому що вона була дуже утворена щодо всілякої свою руку номенклатури, а страви, які вона називала, все посилювали моє тяжіння до столу. Відчувалося, що Мейм буде надалі на дружній нозі з продуктами харчування і що вона вважає на негожим здатність поглинати їжу з меншим презирством, ніж раніше.
Холодне масло натерти на середню терку і відправити знову в холодильник. Горіхи подрібнити блендером наскільки можливо. Змішати борошно, пекарський порошок (розпушувач) сіль, корицю, ваніль, цукор, цедру лимона.
Додати масло і швидко перетерти його з борошняною сумішшю руками до стану невеликих крихт, сформувати гіркою і в поглиблення влити жовтки, швидко замісити тісто, розділити його на дві нерівні частини. Маленький шар тіста прибрати в холодильник. Великий викласти в добре змащену маслом форму для тарта і прибрати в холодильник. Це тісто надзвичайно смачне, але розгортати його дуже не просто, воно крихке і легко рветься. Тому з маленької кулі тісту дуже акуратно між двома листами пекарського паперу розгортаємо смужки - 6 штук і на папері прибираємо в холодильник (обрізки теж).
Дістаємо форму, змащуємо тісто ожинним джемом, викладаємо рівномірно ожину і посипаємо цукром, потім викладаємо навхрест на ожину смужки тістата обрізки, що залишились від смужок, з'єднуємо місця зустрічі смужки з основним коржем і зміцнюємо краї. Потім форму відправляємо в духовку на 35 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою. Ожинового Вам апетиту.
