В усьому світі існує стільки різноманітних сортів кави, що може здатися, ніби скрізь люди п'ють зовсім різні напої. Тільки чомусь всі вони називаються однаково ...

Арабська кава по-турецьки 

Прийнято вважати, що кавові традиції зародилися в Ємені. Більше двохсот років ця країна була єдиним постачальником кави на світовий ринок, і кава по-східному місцеві жителі вміють варити навіть краще, ніж турки. У єменців є один секрет: кава дуже дрібного помелу повинен піднятися в джезві сім разів (!), Не доходячи до точки кипіння. І вони п'ють свій ароматний, густий, міцний і солодкий кава з ранку до вечора, при цьому стверджуючи, що в одній чашці повинно бути всього три ковтки: «перший — гіркий, як життя, другий — солодкий, як любов, а третій — таємничий , як смерть ». 

Перед тим як варити каву по-арабськи, вони неодмінно додадуть в нього свіжозмеленої насіння кардамону або покладуть кілька коробочок прямо в джезву. У бедуїнів навіть є спеціальні кавники, в носики яких кладуть запашні зерна, і коли гаряча кава наливають в чашку, вони віддають йому частку свого аромату. Завдяки кардамону напій набуває пікантний смак, посилюється його аромат і одночасно нейтралізується дію кофеїну, а значить, знижується ризик виникнення тахікардії, і тиск не підвищується. У Саудівській Аравії замість кардамону використовують гвоздику, а в Іраку — шафран і мускатний горіх.

Багато хто переконаний, що самий запашний, густий і міцну каву (по-турецьки, як його називають у всьому світі) насправді готують в Аравії і в Північній Африці ... Між тим, у самій Туреччині його останнім часом поступово витісняє чай, і закладів, де можна спробувати каву, стає все менше. У єгипетських кав'ярнях, де чоловіки збираються для обговорення різних важливих справ, кава по-турецьки подають зазвичай з цукром. Мабуть, тому, що місцеві жителі вважають: він повинен бути «чорним, як ніч, гарячим, як жінка, і солодким, як шербет». Цей спосіб заварки використовується і в більшості балканських країн, наприклад, у Греції, де міцну чорну каву в маленьких чашечках вам запропонують зі склянкою чистої води. А в Болгарії його можна знайти тільки на півдні країни, де ще збереглися турецькі традиції.

Пам'ятник кави 

Дивним чином кави добрався і до Бразилії. Знищивши плантації гевеї в басейні Амазонки, колонізатори посадили на їхньому місці кавові дерева. А перші саджанці, за легендою, таємно подарувала своєму другу, португальцю Франсиско де Малла Палтеха, дружина губернатора Гвіани. Цією романтичної історії бразильці зобов'язані тим, що сьогодні майже третина кави, що продається на світових ринках, відправляється в усі частини світу з місцевого порту Сантус. А вирощують його в провінціях Пара, Парана, Сеара і Мінас-Жерайс — там для цього існують усі необхідні умови: сприятливий клімат і червона родючий грунт «терра-тоша».

Знаменитий «кафезіньо» — чашечку кави з цукром — вам запропонують у будь-якому бразильському місті. На кожній великій вулиці обов'язково є кавовий бар, де кава подають з шоколадом і гарячим молоком, — саме його і стали іменувати бразильським. Тільки жителі Ріо-де-Жанейро щодня споживають близько 40 тонн цього напою. Вдячні бразильці навіть встановили в Сан-Паулу відлитий із бронзи пам'ятник кавовому деревця. Проте багато знавці стверджують, що кава кращої якості поставляє все-таки не Бразилія, а Коста-Ріка і Колумбія.

«Диявольський» напій 

Як і всі жителі Латинської Америки, мексиканці — великі любителі кави. І приготування cafe Mexicano для них — цілий ритуал: вода з коричневим цукром, шоколадом, подрібнений гвоздикою і паличкою кориці доводиться до кипіння і вариться протягом 15 хвилин, потім в неї додають мелену каву, знімають з вогню, дають настоятися 5 хвилин, кладуть трохи ванілі, проціджують і подають в чашках. На основі мексиканського роблять «диявольський кави» (cafe diablo) — розігрівають бренді в каструлі з довгою ручкою, підпалюють, виливають в гарячий проціджений кава, розмішують і розливають по чашках, а потім вливають трохи кавового лікеру і прикрашають збитими вершками.

«Візьміть фунт Арбакль ...» 

В американських кафе гарну каву — велика рідкість. Хоча на сленгу чорна кава без цукру називається cowboy coffee (ковбойський кава) — свого роду натяк на те, що колись на Дикому Заході вміли готувати цей «чоловічий» напій. Самі ковбої дали йому ім'я six-shooter coffee, тобто «такий міцний і густий, що в ньому не тоне навіть шестизарядний кольт» ... А от корінні жителі пили слабкий, на їхній смак, напій, за яким з їхньої легкої руки закріпилася назва індіанський — Indian coffee. Найбільшою ж відомої в США маркою колись був Arbuckle (Арбакль) — деякі старовинні американські рецепти навіть починалися словами: «Візьміть фунт Арбакль ...»

За цим — «палючий кави» (cafe brulot) — вам доведеться відправитися до Луїзіани. Там в чорний кави, який наливають в спеціальну жароміцну чашу (як для пуншу), додають розігріту суміш бренді, цукру, кориці, гвоздики і апельсинової або лимонної цедри, на кілька секунд підпалюють і розливають по чашках черпаком. Ще один цікавий варіант — кава по-каджунськой (Cajun coffee): патоку розводять в міцному гарячому напої, не доводячи суміш до кипіння, додають трохи темного рома, зверху викладають збиті вершки і посипають тертим мускатним горіхом.

У цьому ж штаті можна спробувати каву з цикорієм (chicory coffee), який тут іноді називають chicken coffee (курячий кава), — готову суміш цих двох інгредієнтів, узятих в самих різних пропорціях. Причому, цикорій для нього «божевільні» луізіанци імпортують з самої Іспанії. Напій набуває особливий аромат і характерну гірчинку, тому пити його краще з молоком. Непоганий каву готують і в Новому Орлеані.

І, нарешті, під час відпочинку на природі американці варять каву «по-похідному» (campfirecoffee): у киплячу воду засипають порошок, відразу ж знімають з вогню і розливають по гуртках. Що ж до їхнього улюбленого напою без кофеїну, він був створений швидше з практичних міркувань, ніж для задоволення.

«Кафа тунг» 

Хто б міг подумати, що за цим екзотичним ім'ям ховається «кава» нашого дитинства, який продавався в шкільних їдальнях і різних пиріжкових! Так називається напій з солодким згущеним молоком і цукром, який варять тайці (і індонезійці). До речі, американці теж готують щось подібне, але наливають свою каву на кубики льоду і тільки після цього підсолоджують його згущеним молоком.