З ресторану вітерець доносить дражливий запах смаженого м'яса.
- Вчора з мене за відбивну котлету запитали 8000...
- А пам'ятаєте "Ведмедя"?
- Так. Біля стійки. Правда, чарка лимонної горілки коштувала полтинник, але за цей же полтинник привітні буфетники буквально нав'язували вам закуску: свіжу ікру, заливну качку, соус Кумберленд, салат олів'є, сир з дичини.
- А могли закусити і гаряченьким: котлетками з рябчика, сосисочки в томаті, грибочками в сметані ... Так! Слухайте - а розтягаї?!
- Ах, Судаков, Судаков!..
- Мені найбільше подобалося, що будь-який капітал давав тобі можливість увійти в відповідне місце: є у тебе 50 рублів - піди до Кюба, випий чарочку Мартеля, гливни десяток устриць, запий пляшкою Шаблі, заїж котлеткою даньон, запий пляшкою Поммери, заїж гурьевской кашею, запий кавою з Джінжер... Маєш 10 карбованців - йди в "Верну" або в "Малий Ярославець". Обід з п'яти страв з курчам в меню - карбованця, краще шампанське 8 карбованців, горілка із закускою 2 карбованці ... А є у тебе всього полтинник - йди до Федорова або до Соловйова: на полтинник і закусиш, і горілки вип'єш, і пивцям заллєш ...
Котлети Даньон
- М'ясо 1 кг
- Лук 1 головка
- Яйце куряче 1 штука
- Хліб білий черствий 300 г
1. М'ясо прокрутити в м'ясорубці через великі грати, або купити крупно прокручений фарш.
2. Цибулю дрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 мм. Ні в якому разі не прокручуйте цибулю, котлети будуть набагато гірші. Нарізану цибулю додати у фарш.
3. Хліб розмочити у воді, віджати з нього всю воду і додати у фарш. Основна тема в котлетах - кількість хліба. Приблизно на кілограм фаршу я кладу трохи більше третини нарізного батона. Якщо хліба додавати в котлети мало, то вони виходять жорсткі і несмачні.
4. Яйце вбити в фарш - воно не дасть котлетам розвалюватися на сковорідці.
5. Посолити, поперчити за смаком, далі замісити фарш так, щоб була однорідна маса.
6. Трохи нагріти сковороду, налити соняшникової олії або оливкової, викласти сформованні котлети. Не варто робити котлети великими і дуже товстими, їх доведеться довше смажити і з них піде весь сік, товщина приблизно в 1,5 см буде достатньою. Коли котлети підрум'яняться з одного боку, перевернути їх. Котлети потрібно ще пару разів перевернути. Ні в якому разі не наливайте води і не накривайте кришкою - так ви їх відварите. 7-8 хвилин цілком достатньо, для того щоб котлета товщиною 1,5 см просмажилася.
|
