Паста алла Карбонара - одне з найулюбленіших і популярних страв в
Італії, улюблених настільки, що майже кожен регіон прагне приписати
авторство собі. Хтось вважає, що страва з'явилася в Умбрії, хтось
відносить його до типової кухні П'ємонту, а деякі вважають, що карбонара
з'явилася в Апулії, в передмістях міста Барі (це місто, до речі, багато
в чому відомий завдяки тому, що там зберігаються мощі Св. Миколая).

Більшість
істориків італійської кухні сходяться на думці, що паста алла
карбонара народилася в Абруццо і своєю назвою зобов'язана вугільникам -
людям, які йшли на довгий час в ліси заготовлювати деревне вугілля (іт.
carbone ) і вели майже самотній спосіб життя. У кожного поважаючого
себе самітника не може не бути в запасі копченої солонини (зазвичай це
свинячі щоки, грудинка, сало), часнику та овечого сиру. Більше для пасти алла
карбонара нічого не потрібно. Свіже яйце завжди можна знайти в лісі , в
гнізді небудь перепілки. Пасту варять у тому ж котлі, де попередньо
були припущено в свинячому жиру кубики свинячих щік або грудинки, а
потім все заливається сирим яйцем , посипається тертим сиром пекоріно,
густо присмачується перцем , прогрівається ще трохи і їсться прямо з
казанка.

Відомий
римський ресторатор Арканджело Дандіні розповідає також, що карбонара
сталася від ще більш простого страви - пасти з сиром і яйцем, а якщо не
було яйця, то й просто з сиром і перцем, яким посипали так рясно , що
зовні нагадувало вугільний пил. За розповідями його бабусі , яка
тримала тратторію в Римі, клієнти стали просити до цієї страви грудинку
або на американський манер бекон тільки після Другої світової війни, в
50-і роки.

Сьогодні багато шеф -кухаря , як і Валентино
Бонтемпи який приготував для нас цей варіант карбонара , використовують в
рецепті пасти алла карбонара вершки - що нітрохи не псує оригінальний
смак страви - а іноді навіть цибулю.