... Є щось магічне в процесі перетворення шоколадної сировини в ласе "золото дурнів" хвилююче уяву пересічного громадянина... На кухні було б холодно, якби не жар, що піднімається від печей і мідних чанів, якби не гарячі пари тающей шоколадної глазурі. У ніс б'є галюцогенна, п'янка суміш запахів шоколаду, ванілі, розпечених котлів і кориці - терпкий грубуватий дух Америки, гострий смолистий аромат тропічних лісів. Ось так я тепер подорожую. Як ацтеки в своїх священних ритуалах. Мексика, Венесуелла, Колумбія. Двір Монтесуми. Кортес і Колумб. Їжа богів булькає і піниться в ритуальних чашах.

Гіркий еліксир життя...

... У моєму магазинчику - дух далеких племен, коли світ був обителлю варварів, дикунів. Какао-бобам поклонялися ще до пришестя Христа - до того, як народився у Вифлеємі Адоніс і принесений був в жертву на Великдень Осіріс. Їм приписувалися магічні властивості. Напій їз них потягували на сходинках жертовних храмів; вони дарували несамовите блаженство, валили в шалений екстаз ... У парах танучого шоколаду починає щось проступати - якесь бачення, як сказала б моя мати, - димчастий палець осягнення, вказуючий ... вказуючий ...

Простий рецепт шоколаду в домашніх умовах 

• порошок какао - 100 г 
• цукор - 1 чайна ложка 
• вершкове масло - 50 г 
• молоко - 2 столові ложки  

Гіючи молоко на маленькому вогні (не доводячи до кипіння), додаємо в нього цукор і какао. Потім масло розтоплюємо на водяній бані; змішуємо його з молоком. Отриману суміш доводимо до кипіння, після чого залишаємо на 
маленькому вогні ще на пару хвилин. Молочний шоколад розливаємо за формами, охолоджуємо в холодильнику і ... можна насолоджуватися!

Шоколад з какао і ваніллю

• какао порошок - 4 столових ложки
• цукор - 1 склянка
• ванілін - 0,5 чайної ложки (або один пакетик ванільного цукру)
• молоко - 0,5 склянки
• молочний порошок - 2 склянки
• вершкове масло - 125 г
• сухофрукти , горіхи , родзинки - на смак

Як готувати:
Гріючи молоко на слабкому вогні, висипаємо в нього цукор і ванілін, безперервно помішуючи. Додаємо масло, розтоплене на водяній бані. Потім додаємо до суміші какао і сухе молоко, не перестаючи безперервно
помішувати. Отриману суміш залишаємо на повільному вогні ще на 15 хвилин. Наприкінці, за бажанням, можна додати до суміші горіхи, родзинки або подрібнені в блендері сухофрукти. Після чого охолоджуємо шоколад до загустіння.

Кавовий домашній шоколад

• порошок какао - 50 г
• цукор - 500 г
• сухе молоко - 250 г
• вершкове масло - 250 г
• ванілін або ванільний цукор - за смаком
• цедра апельсина - за смаком
• цедра лимона - за смаком
• горіхи, родзинки, сухофрукти - за смаком

Готуємо каву з розрахунку: 1 чайна ложка кави на 3/4 чашки води. Коли кава закипить, слід додати цедру та/або ванілін. Кава повинна кипіти 4-5 хвилин на слабкому вогні.
Коли кава почне підніматися, помішуючи, додаємо какао-порошок, цукор (і ванільний цукор, якщо він використовується). Варимо на маленькому вогні 5 хвилин. Потім додаємо молочний порошок, ретельно перемішуємо. Знімаємо суміш з вогню, кидаємо в неї масло. (Можна не розтоплене, а нарізане дрібними кубиками. Але масу з маслом відразу швидко і ретельно перемішуємо, щоб воно встигло розчинитися в гарячій суміші). Потім додаються горіхи; отриманий шоколад виливається на підготовлену форму і охолоджується 2 доби, при
кімнатній температурі. 

Як подавати домашній шоколад
Для розливу ще гарячого шоколаду можна використовувати креманки, форми для льоду. Або ж можна вилити домашній шоколад на деко, з товщиною шару не більше 1 см. Після охолодження шар шоколаду розрізаємо на квадратики, ромбики або прямокутники.