Кухня Мадрида вносить в іспанське кулінарне мистецтво свій особливий внесок. На думку більшості кухарів, столиця Іспанії урізноманітнила своїми рецептами кухні андалусійцев, галісійців, басків. Традиційними мадридськими стравами донині залишаються густі юшки «косидо мадріленьо» з суміші бобів, капусти, селери, моркви, ріпи, картоплі, що подаються в горщиках або з м’ясом птиці, або з вареної яловичиною або свининою; часниковий суп, картопляна запіканка «Тортилья», смажена на грилі риба «Бесуго». На закуску жителі Мадрида віддають перевагу «Тапас», які в багатьох барах і ресторанах міста подають до склянки вина або кухлю пива безкоштовно. Серед мадридських солодощів особливе місце займають грінки, пончики, вафельні трубочки і булочки з кремом.

Косидо мадріленьо :

Інгредієнти:

• кістки свинячі (окіст) 1 шт
• сіль за смаком
• перець чорний за смаком
• горох нут 250 г
• цибуля 1 шт
• цибуля-порей біла частина 1 шт
• морква 1 шт
• картопля 2 шт
• часник 2 часточки

Приготування:

У велику каструлю налити 3,6 л холодної води, покласти в неї яловичину, курятину, шинку, ковбаски, кістки і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зняти піну і дати поваритися на середньому вогні приблизно 1,5 години, періодично знімаючи піну. Потім суп остудити, закрити каструлю кришкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин.
Після цього зняти утворився на поверхні супу жир і поставити каструлю на вогонь.
Попередньо замочений нут відкинути на друшляк, зав'язати в марлевий мішечок і опустити в бульйон. Додати цибулю і моркву, розрізані навпіл, цибулю-порей, порізати кубиками картоплю і часник, приправити за смаком сіллю і перцем, закрити кришкою і варити ще близько 2,5 години.
На окрему страву викласти овочі, нут з марлевого мішечка і нарізане великими шматками м'ясо. Бульйон можна процідити і подати в якості першої страви.