Першим, хто додумався готувати сальсу у виробничих масштабах, був, як не дивно, зовсім не мексиканець, а уродженець Нового Орлеана Чарльз Ерат. Його продукція стала настільки популярна, що по всій території США почали відкриватися підприємства з виробництва цієї споконвічно мексиканської страви. Разом з тим, для підтримки попиту, стали вигадувати все нові види цього соусу. Так до кінця двадцятого століття сальсу полюбили багато американців.

Як вже було сказано раніше, у сальси є безліч різновидів. До складу класичного соусу входять помідори або томатільо (вид фізалісу), чилі, цибуля, часник, чорний перець і коріандр. Все це повинно бути розтерто в ступі за допомогою песта. Але зараз, звичайно ж, найчастіше використовують блендер. Є й інший популярний вид мексиканської сальси - pico de gallo (у перекладі з іспанського «дзьоб півня» ), в нього крім усього іншого входить авокадо, лимон, огірок, редис або навіть манго. Все це ріжеться на дрібні кубики і змішується. Таку назву соус отримав, ймовірно за все через помідори, шматочки яких нагадують борідку півня. Сальса не обов'язково має червоний колір, адже якщо помідори замінити на томатільї​​, соус вийде зеленого кольору. Існують і зовсім оригінальні різновиди сальси. Наприклад, mole (відбулося від «mulli» мовою науатль (мова ацтеків) означає «соус»). У цю страву входить авокадо, гіркий шоколад, мигдаль і перець. Зазвичай сальсу вживають як приправи до Начос, тортілья або такос (згорнута тартілья, наповнена начинкою), виняток становить тільки pico de gallo, який може подаватися і як самостійна страва.

Кому не вистачає гостроти на кухні, може внести її в життя за допомогою пристрасного латиноамериканського танцю - сальси. Цікаво, що існує легенда про походження танцю безпосередньо пов'язана з соусом. Вважається, що сальса була винайдена поки господині товклися на тісній кухні, з каструлями гарячого соусу. Щоб не наштовхнутися один на одного і не пролити вміст каструль, а заодно і не наступити дітей, що крутяться під ногами, собак і кішок, їм доводилося виконувати швидкі повороти і піднімати ноги. Поступово ці рухи були перенесені в танець, який назвали «salsa».

Звичайно існує і більш прозаїчна теорія походження сальси. Вважається, що танець з'явився слідом за музикою, привезеної американцями з Куби і Пуерто-Ріко. Як окремий жанр музики, сальса з'явилася в Нью-Йорку в 1970-х, але вона пройшла довгий шлях розвитку. Музика, дуже схожа на сальсу називалася соном, і була популярна ще в еру мамбо в 1940- 50 -х роках. Поступово кубинські і пуерторіканські мотиви тісно переплелися з джазом. Інструменти, задіяні в сальсі можуть бути будь-якими,але справжня сальса не може обійтися без бонго, гуїро, маракас, Конга, горна і клаве. Клаве - народний ударний інструмент кубинців, який складається з двох паличок : товстої і тонкої. Одна паличка вдаряється об іншу. У сальсі клаві дуже важливий, так як він задає основний ритм. Маракас - шумовий інструмент, батьківщиною якого теж є Куба, зовні він нагадує брязкальце. Гуїро - шумовий інструмент, зроблений з висушеного гарбуза, з насічками, вирізаними на її стінці. Музикант проводячи по них спеціальною паличкою отримує незвичайний звук. Конга і бонго - ударні інструменти.

Де саме з'явився танець, точно невідомо, але імовірно в ньому спочатку имитировались руху чорношкірих рабів під час церковних свят. Назва «сальса» музика і танець отримали за пікантність виконання. Багато хто знаходить цей танець таким же хвилюючим як і заняття любов'ю. Рухи сальси зазвичай складаються з чергування коротких і довгих кроків, виконаних на чотири такти. Причому на кожен четвертий такт танцюристи завмирають, або красивим рухом викидаю вперед ногу. Однак танець, як і музика, постійно вдосконалювався і зараз рухи в сальсі можуть бути різними залежно від стилю. Танець сальса ділиться на три основних види: кругова сальса (до неї входять сальса касино, венесуельська і колумбійська сальса), лінійна сальса (сальса Нью-Йорк, Лос-Анджелес і Пуерто-Ріко ) і руеда де касіно.

Кругова сальса названа так за загальний кругової геометричний малюнок танцю (тобто на танцполі пара робить кругової оборот), також її відмінністю є і те, що базовий крок починається на будь-який з чотирьох тактів. У сальсі касіно на четвертий рахунок виконується удар об танцпол носком ноги, при цьому музика може варіюватися від повільного до швидкого темпу. У венесуельській і колумбійської сальсі використовується музика лише швидкого темпу.

Лінійна сальса вважається більш сучасним видом танцю, він має лінійний геометричний малюнок. Основоположниками стилю Лос-Анжелес вважаються вихідці з Латинської Америки, брати Вазкез і брати Луїс. Цю сальсу відрізняють більш чоловічі рухи та підтримки, а базовий крок виконується на перший довгий такт. Однак існує теорія походження цього стилю танцю, що говорить про те, що його придумали латиноамериканські служниці в багатих будинках Лос-Анджелеса. Нібито паркетні підлоги були так сильно начищені, що дівчатам доводилося обережно ходити по прямій лінії. Але все ж таки зрідка латиноамериканська натура брала верх над обережністю і служниці починали пританцьовувати і через це ковзалися і їх доводилося ловити в декількох сантиметрах від підлоги - так і з'явилися підтримки. Для стилю Нью-Йорк характерні акценти, паузи, але при цьому використовується швидкий темп музики. Про винахід цього стилю теж є своя малоправдоподібна історія. Служницям, щоб відучити їх від танців на кухні на одну ногу прив'язували важке ядро​​, але невгамовні латиноамериканки і в такому стані примудрялися танцювати. Тільки на перший рахунок їх руху були повільними, а на другому швидкими. Причому чоловіча партія нібито теж була придумана на кухні. До служниць часто заглядали їх дружки - гарячі латиноамериканські мачо, які своїми докучаннями заважали дівчатам зосередитися на готуванні і на чоловіків найчастіше проливався гарячий вміст каструль. Обпалені мачо починали виробляти піруети руками і ногами, а подружки в паніці носилися навколо них. Насправді ж заслуга винаходу сальси Нью-Йорк належить Едді Торресу, який хотів придумати танець схожий з мамбо. Сальса Пуерто-Ріко відрізняється від сальси в стилі Лос-Анджелес і Нью-Йорк тільки тим, що партнерка крокує на другий крок не вперед, а назад. Як вже було сказано окремий вид сальси - руеда де касіно. У цій сальсі участь беруть не одна, а дві і більше пар, синхронно виконуючи різні па. При цьому партнери періодично змінюються. Зараз сальса набуває все більшої популярності по всьому світу, цю музику можна почути в нічних клубах різних куточків світу, а в танцювальні школи приходять сотні бажаючих навчитися танцювати цей гарячий латиноамериканський танець.

Сальсу, будь то соус, музика чи танець відрізняє пікантність і справжні латиноамериканські пристрасті. І якщо в житті не вистачає гостроти відчуттів, спочатку варто підкріпитися палючим соусом сальса, а потім взяти в оберемок кохану людину і бігти в найближчу школу танців, для того щоб навчитися запальному латиноамериканському танцю сальси.