Нам відомо, що ікра може бути різна, чорна, червона, баклажанна, але завдяки сучасним технологіям і структурам молекулярної кухні у вас з'явилася нова можливість в кулінарних експериментах. Завдяки молекулярної текстурі агар-агар отриманої з водоростей, ви зможете приготувати ікру з абсолютно непередбачуваних інгредієнтів.

Складові:

150гр бальзамічний оцет

2гр Агар-агар

1000гр рафінована рослинна олія

Технологія:

1. Охолодити масло в морозильній камері протягом 30 хвилин при 20С. (Температура масла 0-5С)

2. В бальзамічний оцет додати Агар, перемішуючи довести до кипіння. Перемішувати до розчинення Агару.

3. Наповнити сумішшю шприц і прокапали в охолоджене масло.

4. Освічені ікринки промити в воді.

Сервіровка: ... Читати далі »