В інституті правило таке: кожен пакет з батьківськими гостинцями розкриває класна дама - чи немає там чого недозволеного, заборонених книг, або вина, або ще чого-небудь. Гостинці розкриваються при всіх дівчатках: у кого гостинців багато і вони хороші, багаті - ті сяють, а у кого мало гостинців або скромні - ті раді б крізь землю провалитися. 

- Розумієш, - продовжує Соня, - розкриває Дригалка гостинці Зойки Ланської. Пакет ось який - двом не понести! І все шовковими стрічками перев'язане! І таким солоденьким голоском розписує Дригалка, що в пакеті! "Коробка шоколаду - трьохфунтових! Ще коробка - така ж: Шоколя міньйон! Груші, виноград, банка ікри, шинка, сьомга ..." Ну, просто без кінця, без кінця! Ще б! Батько Зойки - полковник жандармський! 

Соня говорить це з такою повагою до цієї "великої людини" - жандармського полковника, - з такою мрійливої ​​заздрістю до його щасливої дочки Зойки, що я зовсім гублюся. Мій тато, коли говорить про цю людину - а татові іноді доводиться клопотати перед ним за заарештованих, - інакше не називає чудового полковника, як "собака жандармська!". 

Але Соня розповідає далі: 

- І у всіх, у всіх розкішні солодощі, фрукти. В однієї навіть торт "Стефанія"! А у мене ... у мене ... 

Соня так плаче, що я починаю холодіти від страху. Що там виявилося в її гостинцах? Що там могло бути? 

- А в моєму пакеті, - Дригалка розгорнула - ну, сором! Ніяких, звичайно, стрічечок, все простими мотузочками перев'язане. І всього-то кульочок монпансьє і бутерброди ... з копченим салом бутерброди! Подумай, з копченим салом! Дригалка стиснула губки - ось так! "Що ж, Павліхіна, ваша мама уявляє - вас тут голодом морять? Що ж це вона вам такі солдатські гостинці принесла?" І все реготати, гоготати: "Солдатські гостинці, ха, ха, ха!" Адже Дригалці, злющій Мосьці, що і багатим цим дурепам в голову не прийшло, що мама це з любові! Щоб зміцніла я після кору ... Їм, богатейкам, і справи немає, - Соня раптово скипає гнівом, - що мама, може бути, тиждень цілу на одному чаї з хлібом сиділа, щоб сюди до мене приїхати (квиток адже залізницею скільки коштує!) і ці бутерброди мені привезти! .. Ну, а тепер вже все, все пропало ... Все! Весь інститут дізнався!

Копчене сало

Інгредієнти:

• 1.5 кг свинячого сала з товстим прошарком
• 1 ст. солі крупного помелу
• 2 зуб. часнику
• 5 дрібних листочків лаврушки
• 1 ч.л. чорного меленого перцю
• 1/4 ч.л. сухої гірчиці
• 3 ст.л. кип'яченої води
• Додатково:
• щіпки і тирса вільхові
• щіпки яблуневі
• щіпки вишневі

Не жилаве сало з прошарком промиваємо та нарізаємо на шматки товщиною 5 - 6 см. Шматки натираємо рубаним часником, обсипаємо перцем, гірчицею і ламаним листом лаврушки.
Сіль заливаємо кип'яченою водою і перемішуємо. Тонкий шар соляної маси викладаємо на дно пластикового контейнера, потім викладаємо шматки сала. Тепер сало покриваємо залишками солі і прибираємо в холодильник на 3 - 5 днів.
Подсолене сало промиваємо водою і укладаємо на решітку коптильні. Якщо вас сильно бентежать канцерогенні речовини, які утворюються на поверхні копченого сала, то шматки можна загорнути в марлю.
Перед копченням тріски перемішуємо і вимочуємо у воді 3 - 5 хвилин. Якщо щіпки свіжі або дрібні, то їх можна просто змочити у воді. Викладаємо їх на дно коптильні разом з тирсою. Зверху встановлюємо піддон для стікаючого жиру. Щоб жир не горів, на піддон наливаємо трохи води. Щіпки будуть тліти і сильно диміти, тому апарат для домашнього копчення потрібно відразу накрити і вивести відвідну трубку у фіртку. Коптильню ставимо на найдрібніший вогонь.
Копчене сало готується 30 - 35 хв. при температурі диму 55 - 60 ° С. Ось власне і все домашнє копчення.