По-угорськи слово гуляш означає пастух, що вже вказує на його народне походження. Справжні поціновувачі цього супу впевнені, що справжній гуляш можна приготувати тільки в котлі під відкритим небом, щоб страва ввібрало в себе весь аромат дунайського повітря і спецій. Цей густий суп може бути приготований тільки з одного м’яса, або з додаванням картоплі, борошняних галушок чіпеток або грибів.
Справжній угорський суп-гуляш повинен бути зварений тільки в котлі – так в один голос твердять всі поварені книги. Однак у сучасних умовах це блюдо з успіхом можна приготувати і в товстостінній каструлі. Власне кажучи, гуляш по-угорськи в мідному казані зараз варять більше для туристів, створюючи видимість пастушої романтики.
Інгредієнти:
- 2 цибулини
- 600 г яловичини
- 2-3 ст.л. олії для обсмажування
- 1 ст.л. паприки
- сіль, перець
- 250 мл червоного вина
- 200 мл води
- 250 г картоплі
- зелень
- 2-3 лаврових листа
Приготування:
1. М’ясо нарізати кубиками.
2. Цибулю нарізати півкільцями і додати до м’яса. Потім обсмажити 5-7 хвилин на помірному вогні.
3. Після обжарювання, додати сіль, перець, паприку, залити вином і тушкувати протягом 40 хвилин.
4. Потім додати картоплю, нарізану кубиками, воду, довести до кипіння і готувати ще 20 хвилин на помірному вогні. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Після закінчення приготування страви, лавровий лист видалити.
|
