...Всі троє направляються в найближчий шинок того розряду, що завсідники
прозвали: "Жери і ляскай!", і де служниця, сорокарічна метка дівчина, як кажуть, справила враження на чутливого Смоллуида... Не звертаючи уваги на провізію, спокусливо розкладену у вітрині трактиру - подмазанную білилами цвітну капусту і биту птицю, кошики з зеленим горошком, прохолодні стиглі огірки і шматки м'яса, нарізані для вертіла, містер Смоллуид веде супутників за собою. Тут його всі знають і поважають. Він їсть тільки в своєму улюбленому відділенні, вимагає собі всі газети і лає тих лисих старців, які читають їх довше десяти хвилин.
Йому не подаси розпочатого хлібного пудингу і не запропонуєш шматка м'яса з вирізки, якщо це не самий кращий шматок. Ащодо якості підливи він твердий,як алмаз. Знаючи його чаклунську силу і підкоряючись його величезною досвідченості, містерГаппі радиться з ним щодо вибору страв для сьогоднішнього банкету і, спрямувавши на нього благаючий погляд, у той час як служниця перераховує страви, запитує: - Що ти замовиш, Ціп? Ціп з виглядом глибокого знавця замовляє "ветчинно-телячийпаштет і квасоля" і, демонічно підморгнувши старообразным оком, додає: - Та дивись, Поллі, не забудь покласти в паштет начинку! Містер Гаппі і містер Джоблинг замовляють те ж саме. Напої - три пінти портера навпіл з елем. Незабаром наймичка повертається і приносить щось схоже на модель вавилонськоївежі, а насправді - стопку тарілок плоских і олов'яних судків. Містер Смоллуид, схваливши все, що поставлено перед ним, підморгує їй, надавши своїм давнім очам милостиво-розуміючевираз. І ось серед постійно входять і виходять відвідувачів існують взад і вперед прислуги, під стукіт посуду, під брязкіті гуркіт підйомника, який сходив на кухнюі піднімає звідтикращі шматки м'яса з вирізки, під верескливі вимоги новихкращих шматків м'яса, що передаються вниз через переговорну трубу, під верескливі выкрикиванья цінитих кращих шматківм'яса, які вже з'їдені, в випарах гарячого кров'яногом'яса, розрізаного і неразрезанного, і в такої нестерпноїспеки, що брудні ножі і скатертини, здається, ось-ось извергнут з себе жир і пролите пиво, тріумвірат юристів приступає довгамування свого апетиту.

Йоркширський м’ясний паштет

Потрібно: 

• яловичина - 0,5 кг,
• сіль - 1 ч. ложка,
• спеції (чорний перець, шафран, ялівець)
• вершкове масло (розтоплене) - 25 г,
• вода - 6 ст. ложок.

Яловичину поріжте на дрібні шматочки, складіть у скляну банку, додайте сіль і воду. Закрийте банку і поставте на водянубаню на 2,5 години, час від часу підливаючи гарячу воду. Вийміть банку з м’ясом, додайте спеції.
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Щільно укладіть паштет в банки і залийте зверху тонким шаром розтопленого вершкового масла.