Вважається, що олива - це дерево, яке відповідає за містичний зв'язок землі і неба. Оливу боготворили і шанували в усі часи. Це могутнє гарне дерево досі вважається символом благородства, зрілості і мудрості. Стародавні греки переможцям олімпійських ігор водружали вінки, сплетені з гілок оливи. Вважається, що свою подорож по всьому світу маслини і оливки почали саме з Греції. Завдяки гостям Греції, які відвозили і садили це дерево у себе вдома, воно з'явилося в Америці, Африці і на інших континентах.

У релігії олива визнана символом відродження, оскільки голуб приніс на борт Ноєвого ковчега саме гілку оливи, сповіщаючи про закінчення потопу.

Навесні, під час цвітіння, це чудове дерево прикрашають білі витончені квіти, пізніше на їх місці можна побачити отруйно-зелені плоди. У міру дозрівання оливки стають трав'янисто-зеленими, фіолетовими, а вже потім тільки чорними. До того ж чорний колір оливок може мати різні відтінки: фіолетовий, коричневий або червонуватий. А також оливки можуть бути в залежності від сорту, коричневими і червоними.

Місцеві гурмани цілком можуть дозволити собі поїздку в інше село для придбання особливо улюбленого сорту оливок. А сортів оливок існує безліч, їх відмінність, простіше кажучи, в маслянистості, м'ясистості, смак і кольорі. Зелені оливки більш пружні, але вони містять не дуже багато масла. Дозріваючи, вони стають м'якше і вміст олії в них збільшується. Тому вони і отримали назву маслини.
З одного дерева можна зібрати від 15 - 50 кг плодів, а для отримання одного літра олії потрібно 5 кг оливок.

Оливки їдять тільки консервовані оскільки, в сирому вигляді вони дуже гіркі. Приготування маслин і оливок є досить трудомістким і тривалим процесом, втім, як і виготовлення масла. Цим і зумовлена ​​чимала вартість отриманих продуктів.

Оливки й маслини дуже багаті вітамінами і мінеральними речовинами. До їх складу входять пектини, білки, вітаміни С, Е, В, цукру, Р-активні катехіни, а також макро і мікроелементи: солі фосфору, заліза і калію. Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, оливки вельми бажані продукти на нашому столі. Правда, не варто забувати, що консервовані оливки містять велику кількість кухонної солі.