... Навіть у темряві я помітив, що суп в мисці настільки рідкий, немов кухар вважав, що основою харчування є вода, а все інше - спеції для додання смаку. <...> Містер Суповар знову захопився кухарською справою. Зранку він штовхався на камбузі і особисто зважував оцет, ячмінь і кукурудзу, що йдуть до супу. А в обід з розчуленою фізіономією стежив за тим, як отриманим пійлом годують зібраний в трюмі набрід.
- Я ніяк не можу взяти в толк, які вершини кулінарного мистецтва ви намагаєтеся осягнути? - Запитав я.
- Бачите, графе, - відповів сер Бенджамін змовницьким тоном, - я хочу довести до досконалості міф про суп.
- Що це означає? - Здивувався я.
- В трюмі міститься шістдесят чотири людини, - ми перебували на верхній палубі, і він тицьнув пальцем під
ноги. - Я намагаюся винайти такий суп, щоб витратити на кожного не більше пенса. Читати далі...
Німець любить поїсти. В Англії зустрічаються фермери, які, скаржачись розорююче господарство, з успіхом їдять по семи разів на день; в Росії в продовження одного тижня в році буває бенкет, який не обходиться без смертельних випадків від об'їдання млинцями, але це - виключення, що має в основі релігійний звичай. У Німеччині ж розвинулося особливе вміння їсти - "з любові до мистецтва", якого немає ні в жодній іншій державі. Німець, щойно вставши, випиває за одяганням кілька чашок кави з півдюжиною гарячих булочок з маслом; але цього він не вважає і о 10:00 сідає в перший раз до столу; в опів на другу сідає обідати - дуже грунтовно: обід вважається головною їжею протягом дня, і він віддається йому як найважливішій справі години дві поспіль; о 4:00 він відправляється в кав'ярню і півгодинки займається там знищенням кави і солодких пиріжків. Читати далі...
Ходімо ж тепер до хати; там нікого немає. А я думала було вже, Опанасе Івановичу, що до вас болячка чи соняшниця пристала: ні, так і ні. Яке ж ви ся маєте? Я чула, що панотцеві перепало тепер чимало всякої всячини!
- Суща дрібниця, Хавроніє Никифорівно; батюшка всього отримав за весь пост мішків п'ятнадцять ярової, проса мішка чотири, книшу з сотню, а курей, якщо полічити, то не буде й п'ятдесяти штук, яйця ж здебільшого протухлі. Але воістину сладостние приношення, сказати приблизно, єдино від вас належить отримати, Хавроніє Никифорівно! - продовжував попович, розчулено поглядаючи на неї і підсовуючись ближче. Читати далі...
Я звернув увагу на якусь вишукану страву - яйця в галантирі, приправленому пахучою зеленню і злегка замороженому. Скуштувавши його, я клацнув язиком і сказав, щоб полестити Марамбі:
- Чудово!
Він посміхнувся.
- Для цього потрібні дві речі: хороший галантир - а його нелегко приготувати - і хороші яйця. О, які рідкісні хороші яйця, з трохи червонуватим, смачним жовтком! У мене два пташника: один забезпечує мене яйцями, інший - живністю. Я годую своїх курей особливим чином. У мене свої погляди на це. В яйцях, курчатах, яловичині, баранині, молоці - рішуче у всьому - ми знаходимо і смакуємо квінтесенцію, сутність того, чим харчувалася тварина. Наскільки краще була б наша їжа, якби ми більше думали про все це!
Я сміявся. Читати далі...
- Не вірте в такі історії, панно Юзя. Про таких, як наша, загублених серед лісів сільцях різні чутки ходять, але не треба їм вірити. Ми - звичайні люди, які хочуть любити один одного і їсти досхочу. Але не кожна людина підходить до цих справ з належною серйозністю ... Візьмемо, наприклад, той солоний огірочок, який ви якраз жуєте. У мене в коморі є цілих сім сортів по-різному засолених огірочків. Вони стоять у великих банках. Щороку я сам доглядаю, щоб моя домогосподарка Гертруда Макух законсервувала їх так, як слід. Тому що один смак - у солоного огірочка, в який додано більше кропу, а зовсім інший - у того, в який поклали більше хрону, дубового або вишневого листя, листя чорної смородини, додано часнику, гірчиці. Огірочок з вишневим листям ядрений і хрумтить на зубах, а якщо додати більше часнику, він видає на зубах тільки сухий і невиразний тріск, ніби хтось ламає сірник. Читати далі...
Середина літа - спекотна для господинь пора. Відходять черешня, абрикоси, малина, ожина. Потрібно встигнути зварити варення і приготувати джем. Потрібно закатати в банки промінчик літнього сонця.
Ба варила абрикосовий джем. На абрикосовий джем Ба злітались всі бджоли з навколишніх пасік, метелики кружляли за вікном, веселка розкидалася над будинком Ба і пов'язувала протилежні кінці горизонту різнокольоровою подарунковою стрічкою.
Ба ваяла і творила, як Антоніо Гауді на будівництві собору Святого Сімейства - без креслень і начерків. І ні в якому разі не можна було її відволікати, бо вона постійно удосконалювала рецепт, додаючи інгридієнти на око, по щіпці, по скибочці, по крупинці ... Йшла до саду і поверталася з черговим букетом різнотрав'я: "Цього разу додамо ще листочок ялівцю", - в задумі бубоніла вона собі під ніс. Ми беззаперечно виконували всі її доручення і, щоб не заважати їй, намагалися максимально злитися з шпалерами на кухні. Читати далі...
А як тільки покінчу з трояндами, повернуся до себе в кухню, розтоплю свою плиту і приготую вам яйця по-Бірмінгемського. Не в моїх правилах, щоб мої чоловіки залишилися незадоволені вечерею. Цього не буде. Я цього не допущу! (Спускається з ганку і на останній сходинці зупиняється перевести дух.)
- Самим дотепним моїм винаходом був новий пудинг! Я винайшов його, поки їв друге!
- І його встигли приготувати на третє? - Запитала Аліса. - Оце швидкість!
- Ні, - протягнув задумливо Лицар, - на третє не встигли! Не встигли на третє!
- Отже, його приготували на завтра? Навряд чи вам захотілося два пудинга в день?
- Ні, не на завтра! - Повторив Лицар все так само задумливо. - На завтра не встигли!
Він повісив голову і похмуро промовив:
- Боюся, що його взагалі не приготували! Боюсь, що його взагалі ніколи не приготують! А який це був дотепний винахід! Читати далі...
- Ну, Мишко, - кажу, - ти фахівець. Що варити будемо? Тільки таке, щоб пошвидше. Їсти дуже хочеться.
- Давай кашу, - каже Мишко. - Кашу найпростіше.
- Ну що ж, кашу так кашу.
Розтопили плиту. Мишко насипав у каструлю крупи. Я кажу:
- Висип побільше. Їсти дуже хочеться!
Він насипав повну каструлю і води налив доверху.
- Чи не багато води? - Запитую. - Галамига вийде.
- Нічого, мама завжди так робить. Ти тільки за пічкою дивись, а я вже зварю, будь спокійний.
Ну, я за пічкою дивлюся, дрова підкладають, а Мишко кашу варить, тобто не варить, а сидить та на каструлю дивиться, вона сама вариться.
Скоро стемніло, ми запалили лампу. Сидимо і чекаємо, коли каша звариться. Раптом дивлюся: кришка на каструлі підвелася, і з-під неї каша лізе. Читати далі...
Крім обіду, що складався з супу, поросяти, гуски з яблуками та ін., на кухні у великі свята готували ще так званий французький або кухарський обід, на випадок, якщо хтось з гостей у верхньому поверсі побажає відобідати. Коли в їдальні загреміли посудом, Лисевич став проявляти помітне збудження; він потирав руки, поводив плечима, мружився і з почуттям розповідав про те, які обіди колись ставили старі і який чудовий матлот з минів вміє готувати тутешній кухар, - не матлот, а одкровення! Він смакував обід, вже їв його подумки і насолоджувався. Коли ж Ганна Якимівна повела його під руку в їдальню і він, нарешті, випив чарку горілки й поклав собі до рота шматочок сьомги, то навіть замуркотів від задоволення. Жував він голосно, бридко, видаючи носом якісь звуки, і очі його при цьому ставали масляними і жадібними. Читати далі...
