Індійська національна кухня надзвичайно багата та різноманітна, а без спецій та приправ не обходиться жодна страва.

 Вишукана й корисна індійська кухня більшою мірою складається з овочів, бобів, злаків, які приправляють традиційними гострими спеціями, у переліку яких суміш каррі посіла особливе місце. Дуже часто на тарілці в індуса викладено варений рис та різного типу коржі із прісного тіста, які слугують гарніром, а, до прикладу, курча під соусом каррі, виступає у ролі основної страви.

  Сучасна Індія поділена на штати, у яких проживають як представники індуїзму, так і мусульмани. До прикладу, у традиційних стравах штатів Кашмір та Пенджаб, де живе багато мусульман, свинину майже не вживають, натомість яловичину не виключають із раціону. Пенджабці вживають багато прянощів, а ще цибулі й часнику. Рис та жито слугують пенджабцям гарніром до основної страви, до прикладу, курчат тандурі. М’ясо маринують у йогурті з гострими спеціями, а потім запікають у спеціальній печі тандурі. 

Страви північно-західної індо-мусульманської кухні муглай схожі на традиційні наїдки Сходу. Це передусім люля-кебаб, шурпа, халва та айран, але більшість з них щедро приправляють звичними для всіх індусів кукурмою та каррі. Точного рецепту суміші каррі не існує, цю приправу готують безпосередньо перед використанням, перемелюючи, змішуючи і обсмажуючи компоненти, серед яких куркума, коріандр, червоний та чорний, а також кайєнський перець, кумін, кардамон, часник та інші. Важливо знати, що під словом “каррі”, окрім суміші спецій, в Індії мають на увазі різноманітні приправлені прянощами густі перші страви з тушкованих овочів, бобових і м’яса.Зазвичай каррі подають із гарніром зі злаків, частіше всього з рисом.

 Важливу віху в індійській національній кухні займають солодощі, яких дуже багато. Індійські солодощі виготовляють з натуральних продуктів, таких як мед, горіхи, фрукти. Серед найпопулярніших − рассгулла (сирні кульки у рожевому сиропі), гулаб-джамун (мигдалеві кульки у меді), барфі, джалеб.

 Протягом багатьох століть, розвиваючись і видозмінюючись, індійська кухня увібрала у себе краще від звичаїв і страв інших народів, але їй також вдалось зберегти самобутність.