Переді мною стояла блакитна керамічна тарілка і лежали жовті ніж, виделка і ложка - все це теж з обпаленої глини. В меню значилася устриця з грибами. Готують цю страву так. Слід взяти одну крупну устрицю St. Jacques, розміром не менше жовтка в яєчні, зварити її в киплячому червоному вині, куди попередньо слід опустити один волоський горіх в шкарлупі, лимон і ложку золи. В окремий посуд з киплячою водою кинути трохи морської солі, лист чаю і часточку гіркого апельсина. Гриби загорнути в полотняну серветку і деякий час потримати над парою, стежачи за тим, щоб вони не намокли. потім кинути устрицю в сильно розігріте оливкове масло, злегка обсмажити і подати разом з грибами на великому віялі з паперу, яке вбирає масло. Зверху все це прикрасити бананом. До такої страви добре подати келих білого вина, яке попередньо одну мить побувало в роті жінки ..

Устриці із грибами запечені під молочним соусом

Інгредієнти:

• Устриці - 8 шт.
• гриби (білі гриби) - 60г
• масло вершкове - 2 ст. л.
• білий соус - 2 ст. л.
• молочний соус - 5-6 ст. л.
• сир - 1 ст. л.
• лимонна кислота, сіль - за смаком

Вимиті раковини розкрити кінцем тупого ножа, вийняти м'ясо устриць, зачистити й покласти в глибокий посуд. Додати вершкове масло, лимонну кислоту, сіль і припустити. Потім додати білий соус, нарізані й припущенні білі гриби й довести все до кипіння. Отриману масу укласти в глибокі половинки раковин, залити молочним соусом середньої густоти, посипати сиром, збризкати розтопленим вершковим маслом і запектися. При подачі раковини укласти на тарілку й прикрасити гілочками петрушки.
Приємного Апетиту!