Серед отаких ігрищ та забав нас покличуть обідати. Се завсіди бувало о полудні. Борщ з годованою птицею, прегарний, засмачений свинячим салом і сметаною забілений — просто чудо! Таких борщів я вже не знаходжу ніде. Я, на щастя своє, був у Петербурзі, — не з пихи хвалюся сим, а так до речі кажучи, — обідав у порядних людей, і навіть у «Лондоні» випадало обідати, та не в тому Лондоні, що є такий город у самій Англії, а просто великий будинок, не знаю, чому «Лондоном» названий, так я, і там обідаючи, і духу такого борщу не чув. Де ти, свята старовино!
 До борщу подавали нам по великій грудці пшоняної каші, облитої маслом. Потім м'ясо з борщу поріже тобі нянька на дерев'яній тарілці й зверху ще посолить буйною немитою сіллю — тоді ще натура була: отак і уминай. Далі дадуть тобі ногу великого ситенного гусака або індика: гризи зубами, обгризай кістку до останку, а смалець — чи вірите? — так і тече по руках; якщо не встигнеш обсмоктати тут же рук, то й на одежу потече, особливо коли нянька, що має втирати нам рота, заґавиться. Ану спробуй не з'їсти всього, що поклали тобі на тарілку, то матінка, опріч того, що стануть тебе сварити, а під лиху годину й ложкою ляснуть по лобі: «їж, дурний, не мудруй» — і перестанеш мудрувати, й вишкребеш з олив'яної тарілки або озьмешся виїдати м'ясо від кістки до останньої плівки. Спасибі, тоді ні в нас і ніде не було срібних ложок, а всі дерев'яні: так воно й не боляче; тоді загуде в голові, наче в порожньому казанку.

Український борщ

Інгредієнти:

• 100 грам жирної яловичини на кісточці
• 50 грам солоного сала
• 200 грам картоплі
• 100 грам квасолі
• 200-300 грам буряка
• 300-400 грам свіжої капусти
• одна крупна цибулина
• 50 грам моркви
• 50-100 грам томатної пасти
• 2 болгарських солодких перцю
• зелень, часник.

Закладаємо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою і варимо бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим, до готовності м'яса. За годину після початку варива бульйону солимо на смак і перевіряємо готовність м'яса. Для цього перевіряємо, як м'ясо відділяється від кістки і якщо це відбувається легко, означає м'ясо готово. Акуратно проціджуємо бульйон і знов доводимо його до кипіння. 
   
   Одночасно з варивом бульйону в окремій каструльці варимо квасолю. Щоб прискорити вариво квасолі її можна замочити в холодній воді. Отже, заливаємо квасолю холодною водою і варимо під кришкою на середньому вогні до м'якості, приблизно годину-півтора.

   Нагадуємо, що квасолю потрібно солити в самому кінці варива, інакше час варива сильно збільшиться, а сама квасоля придбає неприємний присмак. Якщо ви купили червону суху квасолю, і відвар здався вам дуже темним, то зліть воду відразу після закипання і залийте квасолю знов, але тільки окропом! Холодну воду в процесі варива бобах підливати не слід.
   
   Отже, в проціджений і посолений бульйон кладемо нарізаною шматочками варене м'ясо і картопля, нарізана соломкою. 
   
   Потім нарізуємо дрібними кубиками солоне сало і обсмажуємо його на сухій, сильно розігрітій сковорідці. Коли сало придбає світло-коричневий колір, викладаємо на сковорідку дрібно нарізану ріпчасту цибулю і страхуємо її на витопленому жиру до золотистого відтінку. Потім до лука викладаємо моркву і страхуємо всі разом. Коли морква стане світло-оранжевою, додаємо овочі в майбутній борщ.
   
   Тоді ж додаємо і квасолю з відваром, відварену або консервовану. 
   Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній терці (або нарізуємо тонкою соломкою). Викладаємо її на сковороду, присолюємо, обов'язково додаємо чайну ложку цукру і гасимо в невеликій кількості води під кришкою до м'якості. В кінці гасіння додаємо чайну ложку оцту. Кислота збереже колір буряка, зробить його інтенсивніше. Тушкований буряк викладаємо в борщ тільки після готовності картоплі, інакше він залишиться твердим. 
   
   За 15 хвилин до закінчення варива борщу, коли картопля буде у стадії напівготовності, кладемо в борщ белокочанную капусту, нарізану тонкою соломкою.
   
   Тоді ж кладемо в борщ і солодкий болгарський перець, з якого видаляємо насіння і нарізуємо кубиками.
   
   В самому кінці варива, хвилини за 5 до готовності блюда додаємо томатну пасту, часник, вичавлений через прес і дрібно нарізану зелень.
   Якщо ви готуєте борщ з молодою капустою, то класти її в борщ слід одночасно з томатом і часником. Листя такої капусти таке ніжне, що за 15 хвилин вона вивариться і втратить свій природний смак і структуру. Якщо ви замінили томатну пасту свіжими помідорами, то перед закладкою в борщ їх слід злегка припустити на сковорідці. Саму ж томатну пасту підсмажувати не треба, оскільки пережарений томат погано впливає на шлунок і може викликати печію у їдців.
   
   Після закінчення варива борщу слід дати наполягати. Щоб прискорити цей процес, каструлю з борщем, закриту кришкою, через півгодини після закінчення варива знов ставлять на повільний вогонь і ще раз доводять до кипіння. Неймовірно, але факт: після такої процедури борщ стає смачнішим!
   Подають борщ із сметаною і часником. Дуже смачний борщ з пампушками і часниковим соусом, не менш добре їсти його з чорним хлібом і зубками часнику.