Досягнувши протилежної частини міста, він зупинився, доручив свого віслюка турботам чайханника, а сам, не втрачаючи часу, відправився до харчевні. 
Там було тісно, димно і чадно, стояв шум і гам, жарко палали печі, і полум'я їх осявало спітнілих, оголених до пояса кухарів. Вони поспішали, кричали, штовхаючи один одного і роздаючи запотиличники кухарчукам, які з шаленими очима металися по всій харчевні, збільшуючи тисняву, галас і штовханину. Булькали величезні котли, накриті дерев'яними танцюючими колами, ситний пар згущався під стелею, де з гудінням вилися рої незліченних мух. В сизому чаду люто шипіло, бризкало масло, світилися стінки розжарених пателень, і жир, капаючи з вертелів на вугілля, горів синім задушливим полум'ям. Тут готували плов, смажили шашлик, варили тельбухи, пекли пиріжки, начинені цибулею, перцем, м'ясом і курдючним салом, яке, розтопивши в печі, проступало наскрізь через тісто і кипіло дрібними бульбашками. Ходжа Насреддін з великими труднощами відшукав місце і втиснувся так щільно, що люди, яких здавив він своєю спиною і боками, крекнули. Але ніхто не образився і не сказав Ходжі Насреддіна ні слова, а сам він і поготів не ображався. Він завжди любив жарку тисняву базарних харчевень, весь цей безладний гомін, жарти, сміх, крики, штовханину, дружне сопіння, жування і плямкання сотень людей, яким, після цілого дня важкої роботи, ніколи розбиратися в стравах: незламні щелепи все перемелють - і жили, і хрящі, а луджене черево все прийме, тільки подавай, щоб багато було і дешево! Ходжа Насреддін теж вмів закусити грунтовно: він з'їв без перепочинку три миски локшини, три миски плову, і ще наостанок два десятка пиріжків, які доїдав через силу, вірний своєму правилу ніколи нічого не залишати в мисці, раз гроші все одно заплачено.

Плов по-узбецьки

Інгредієнти:

• 900-1000 грамів м'якоті баранини
• 1 кілограм рису (можете використовувати будь-який продукт: круглозерний або довгозерний, пропарений або звичайний)
• 75 грамів нуту
• 650 грамів білого ріпчастої цибулі
• дві маленьких (без верху) ложки морської солі
• 55 грамів родзинок
• шість штук великої моркви
• три головки часнику
• чорний мелений перець - за бажанням
• 200 мілілітрів рослинного масла
• чотири щіпки коріандру і стільки ж зіри
• шафран

Традиційний рецепт східного плову зазвичай включає в себе баранину. М'ясо досить жирне і дуже ситне, тому далеко не всі його люблять. Якщо ви теж ставитеся до цієї категорії їдців, можете трохи відступити від правил і використовувати більш ніжний продукт, наприклад, яловичину або свинину. Що стосується рису, краще придбати пропарений, а через брак такого візьміть звичайну крупу гарної якості. Посуд рекомендується вибирати металеву, з щільними важкими стінками. А в ідеалі, звичайно ж, потрібно готувати плов на вогнищі.

Баранячий горох сам по собі досить жорсткий, тому його заздалегідь опускають в прохолодну воду. Щоб нут розм'як, піде близько шести-семи годин, так що замочити його краще завчасно, наприклад, з ночі, а вранці залишиться тільки порізати інгредієнти і приготувати їх. До речі, якщо хочете швидше впоратися зі стравою, рекомендуємо точно так само вчинити і з рисом - залийте його очищеною водою і дайте постояти приблизно 120 хвилин.

Крупа розбухне і набагато швидше дійде на вогні.

Отже, запам'ятайте рецепт і дійте згідно інструкції. Акуратно за допомогою ножа зніміть з моркви шкурку, потім поріжте її соломкою середньої товщини. Ріпчасту продукт, попередньо очищений, нашаткуйте невеликими кубиками. Щоб блюдо вийшло ніжним, обов'язково зніміть з баранини все зайве: плівку, жили, а також жир. Останній поки приберіть в сторону, він вам ще знадобиться. Тепер порубаєте м'ясо дуже великими шматками, а вже безпосередньо після приготування плову разделайте його на дрібні кубики. Особливо цей рецепт згодиться, якщо будете гасити страву в казані на багатті. Тоді баранина точно не усохне, навпаки, вийде шалено соковитою і ніжною.

Беручись за справу, включите конфорку на максимум і розжарити посуд, потім вилийте в неї трохи менше? склянки олії. Використовуйте очищений продукт без запаху, наприклад, бавовняний, інакше страва може злегка гірчити. Висипте половину порції ріпчастої цибулі, обсмажуйте до появи коричнево-золотистого відтінку. Деякі господині додають в рецепт курдючное сало, але цей варіант для шанувальників жирної їжі.

Ми пропонуємо знизити калорійність і шкідливість страви за рахунок використання обрізків з баранини. Додайте їх до цибулі і підрум'яньте. Блюдо вийде ароматне, ситне, але в той же час ніжне і в міру жирне. Отримані шкварки дістаньте за допомогою шумівки. Їх можна додати в майбутній плов або поставити на стіл у вигляді закуски. У такому випадку посипте продукти сіллю і подавайте з міцним алкоголем. Напевно такому страві особливо зрадіють чоловіки!

Настала черга м'яса. Зауважте, що нерідко при закладці в дюралевий казан воно починає сильно пригоряти. Щоб цього не сталося, візьміть до уваги невеликий рада: добре змастіть розпечену посуд маслом, висипте в неї жменю порізаної цибулі, а вже потім баранину. Якщо ви готуєте в чавунному посуді, то вдаватися до такого способу не обов'язково. Обсмажуйте продукт на сильному вогні близько 20 хвилин, періодично перемішуйте. Потім додайте залишився ріпчаста цибуля; коли він посвітлішає і стане більш прозорим, введіть морквину. Саме час поставити чайник і закип'ятити воду, яка знадобиться для подальшого приготування.

Промитий нут відкиньте, щоб він трохи стек. Потім висипте його до попередніх інгредієнтами, розрівняйте масу ложкою. Обдайте прохолодною водою родзинки, потім висушіть його рушником і введіть в зирвак. Залийте все окропом так, щоб він тільки злегка покрив всі продукти. Тепер потрібно приготувати приправи для майбутнього плову. Робиться це в такий спосіб: в однакових пропорціях з'єднайте в глибокій піалі сіль, мелений червоний і чорний перці, можете додати трохи сушених томатів, коріандр, а також сіль.

Врахуйте, всі ці ароматні інгредієнти, що входять в рецепт, суто індивідуальні. Тому не бійтеся експериментувати і придумувати свої поєднання. Розітріть приправи в ступці, отриманий сухий порошок висипте в вируючий зирвак. Тепер в окремій тарілці подрібніть шафран, розбавте його ложкою соусу з плову, перемішайте віночком і вилийте в посуд. Шафран додасть страві незабутній аромат і своєрідний відтінок.

Очистіть часник, не розділяючи його на зубчики, викладіть цілим у страву. Останнє залиште на десять хвилин прокипіти, потім приберіть часник і відкладіть його вбік. Ви практично підійшли до кінця, готувати залишилося недовго. Ще раз промийте набряклий рис; коли стече достатньо води, викладіть рис поверх продуктів. Відзначимо, що перемішувати інгредієнти ні в якому разі не можна - крупа повинна знаходитися зверху. Проведіть ложкою, щоб розрівняти її по всій поверхні страви. Тепер сюди ж вилийте гарячу воду, щоб вона покрила страву приблизно на півтора сантиметра. Спробуйте плов на смак і, якщо необхідно, злегка досоліть його. У самому кінці додається зіра, як відзначають фахівці, її краще протерти через пальці.

Ще пару рухів руками, і страва буде готова. Зменшивши вогонь, залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин, потім ще раз перемішайте крупу і зберіть її акуратною гіркою. У процесі готування під продуктами буде накопичуватися пар - щоб він виходив назовні, зробіть в рисі декілька "ямок". Додайте часник, зовсім трохи води - приблизно 0,5-0,7 чашки - після накрийте щільно кришкою і продовжуйте тушкувати. Засічіть 40 хвилин і безпосередньо перед подачею перемішайте плов і дістаньте з нього баранину. Останню порубаєте на більш дрібні шматочки. Узбецьке страву ідеально поєднується з овочевими салатами, зеленню, при бажанні можна зробити спеціальний томатний соус.