Чебутикін (йдучи до вітальні з Іриною). І частування було теж справжнє кавказьке: суп з цибулею, а на печеню - чехартма, м'ясне. 
Солоний. Черемша зовсім не м'ясо, а рослина на зразок нашої цибулі.
Чебутикин. Ні-с, ангел мій. Чехартма не цибуля, а печеня з баранини. 
Солоний. А я вам кажу, черемша - цибуля. 
Чебутикин. А я вам кажу, чехартма - баранина. 
Солоний. А я вам кажу, черемша - цибуля. 
Чебутикин. Що ж я буду з вами сперечатися! Ви ніколи не були на Кавказі і не їли чехартми. 
Солоний. Не їв, бо терпіти не можу. Від черемші такий же запах, як від часнику.
Андрій (благально). Досить, панове! Прошу вас!

Чигиртма (чехартма)

Інгредієнти:

• Баранина 221 або курча 216, 
• рис 100, 
• масло топлене 30, 
• яйце 1, 
• цибуля ріпчаста 72, 
• кислота лимонна 0,5, 
• шафран 0,1, 
• кориця 0,2, 
• кріп 15

Баранину або курчат рубають на шматки вагою 35 - 45 г, солять і обсмажують в олії на сковороді. Після цього додають невелику кількість бульйону, пасеровану цибулю, лимонну кислоту, настій шафрану і доводять до готовності. Потім заливають збитим яйцем з кропом і запікають у духовці. 
З рису готують відкидний плов, частина якого забарвлюють настоєм шафрану. При подачі на тарілку гіркою кладуть рис, поверх пофарбованого рису поміщають чигиртму, поливають маслом і посипають корицею і зеленню.